2020年是土豆正在中国“主食化”推动的第6年。因为本年粮食安好正在环球边界内均激励广泛眷注，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人给与了更多盼愿。

　　最新数据是，2020年，宇宙土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不料味着，中疆域豆家产已站活着界前线。本相上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量以至闪现了细微消浸的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”策略。2016年，农业乡下部正式提出，“到2020年，我疆域豆种植面积扩充到1亿亩，主食消费抵达30%”。现在，2020年即将过去，这一倾向却并未抵达。中国现在年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀唯有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者连结走访土豆产地、墟市及业内专家，深切搜索土豆“主食化”的远景，以及目下窘境。专家透露，我疆域豆家产起色空间壮伟，但目前仍存正在四浩劫点须要处置，分歧是脱毒种薯普及率亏折、育种技艺攻闭较难、加工业仍有瓶颈、消费观点亟待改良。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村相近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，代价比用来加工或直接食用的商品薯越过一倍独揽。统一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯墟市，卖出土豆的人们跟着成果季的最先，劳苦了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日午时，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着行家游览了一上午的土豆种植之后，正在村里的农户笑理睬客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之前糊口贫窭的时分，洋芋便是主食，到了用饭的时分，煮一锅洋芋端上来，便是全家人的饭，要求好一点儿的，会有一幼碟咸菜，大常人家，就唯有一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，便是土豆。是的，行为南美洲的陈腐农作物，土豆宣称到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”主食，本来更合适古中国的定名古代。

　　以土豆为“主食”，听起来如同很“欧美”，本来，形似的故事正在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都也曾显露过。就正在数十年前粮食匮乏的时间，土豆曾是中国良多地方最厉重的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“本来正在中国，土豆不断都是粮菜两用，没能正在宇宙边界内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草酌量所酌量员徐筑飞说。

　　新中国造造从此，跟着农田开垦、水利办法创办的起色，土豆的种植面积敏捷填补，更加正在东北、西南等地，起色火速。多量沙地、丘陵、高寒山区、泥土贫瘠地域，成为土豆种植区。

　　“相看待古代的粮食作物，土豆拥有多种长处，”中国农业大学植保学院副熏陶王晓丹说，“起初，它万分耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒地域，一年中适宜泛泛作物发展的时期亏折，但土豆可能寻常发展。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都可能种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的恳求不高。因而，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，可能很好地增加粮食亏折。本日的很多土豆主产区，例如甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的履历。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，不妨为人体供给多量热量的作物，从被欧洲人涌现后，就敏捷成为了农田里的主宰。盛极之时，以至成为不少国度独一的主食。而新世纪从此，土豆的“粮食”成效，也正在中国惹起了人们的眷注。

　　到2007年，我疆域豆种植面积和总产量就一经跃居环球首位。此前10年，种植面积拉长了30%，总产量抵达7000万吨，到2010年，种植面积抵达了7808万亩，总产量抵达8154万吨。

　　2013年，农业部结构展开土豆主食产物开辟的酌量。2015年，中国农业科学院、国度食品与养分讨论委员会、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化起色策略研讨会”，提出“土豆主粮化”策略。

　　2016年头，农业部公布《闭于推动马铃薯家产开辟的诱导见解》。《见解》中昭彰提出：到2020年，土豆种植面积扩充到1亿亩以上，适宜主食加工的品各式植比例抵达30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%。

　　然而，2020年即将过去，当年的倾向并没有告终，土豆种植面积、总产量并没有大幅度擢升，唯有单产稍有升高。从2015年的1.22吨每亩，擢升到靠近1.3吨每亩，这也是土豆总产量不妨维系稳固的厉重原故。

　　更值得提防的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而是以“折粮”来统计的，“折粮”大凡按奇怪土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在应用。“折粮的要紧原故，也许便是和它的水分含量太高相闭”，徐筑飞说。

　　王晓丹先容，“广泛来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　依照“折粮”的算法，2020年，宇宙估计9000万吨独揽的土豆产量，本来只可算作1800万吨独揽的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异鲜明还很显然。

　　这和土豆的孳乳特性相闭。徐筑飞先容，土豆是无性孳乳，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就不妨发展。但一代代留种之后，人们涌现土豆的退化万分速，正本很好的种类，几代之后，就会表示得万分差，也很容易被病害侵犯。这是由于，土豆正在发展中容易堆集病毒，这些病毒不会对人爆发影响，却会影响土豆自己的发展，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　例如土豆的晚疫病，一种扑灭性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危机。究竟到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的技艺降生。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中，记者看到工人们正正在成果拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，又有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上发展，根正在遮光的箱子里垂落，没有熏染过泥土的根系纯洁悠久，幼幼的种薯就长正在空中。增加它们发展所需的，是一种雾化养分液。

　　这本来便是正在“脱毒”：细心作育出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，节减表界病毒侵染的危机。结果，正在幼土豆长到比拇指稍大的时分，就最先成果。

　　云云作育出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯大凡有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，平普通一级种或二级各式植出来的商品薯。

　　据先容，正在定西，每年出产的脱毒原原种数目抵达12亿粒，不单供应国内种植者，还出口表洋。但比拟国内宏壮的种植量，这个数字依然很幼。

　　徐筑飞先容，正在欧美土豆家产旺盛的国度，脱毒种薯普及率极高，有些国度以至可能靠近100%，但正在我国，二级种以上的脱毒种薯普及率唯有40%独揽。

　　徐筑飞以为，普及率低，要紧和区域起色的不均衡相闭。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产靠近3吨，最高能抵达6吨独揽，这和环球最高产量险些持平。但西南行为我疆域豆种植面积最大的地域，因为多是幼户种植，幼田舍习性于本人留种，况且经济才能有限，很难加入更多的钱去采办脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我疆域豆单产均匀为1.25吨，唯有荷兰的三分之一独揽。

　　那么，正在普及脱毒技艺以表，是否又有其他本领升高土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种技艺居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一稀奇？

　　本相证实，并不那么容易，正在育种技艺的打破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟。不单中国这样，环球都是这样。

　　“环球种植的土豆种类，良多照样100多年前培植出来的，100多年来，尽量又育成了良多新种类，但总体而言，没有显露基天性的打破”，一位从事土豆育种的科学家透露。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，要紧是“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早一始末了常识产权扞卫期而得以正在环球边界内普遍种植。

　　徐筑飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的贫窭，和它是四倍体作物的四体遗传性格相闭。“相看待水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有精良性状的基因整合到一同的难度更大。正在本日，跟着分子生物学和基因组学的进取，分子育种技艺进取很速，幼麦、水稻等，也许两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以古代杂交育种为主，要七八年以至十多年才希望培植出一个精良新种类”。

　　假若说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工家产的滞后，则影响着土豆“主食化”的推动。

　　若何才算是主食？可能并没有团结的规范。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在本日，主食也是多样化的，百般各样的即食产物、半即食产物攻下了人们的食谱，相合着差别区域、差别口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，可能餍足人体普通所需，正在土豆产区，人们以至广泛信任，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这虽然是一种误会，但土豆确实是一种养分丰饶的食物。

　　正在土豆家产愈加旺盛的国度，大片面土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰横跨47%，法国横跨59%，英国横跨40%，日本横跨60%。但正在中国，鲜食仍是最要紧的食用本领。

　　正在定西国度级马铃薯墟市上，新京报记者看到，一经有批发商最先出售刚才成果的土豆，这些奇怪的土豆，会从这里起程，运往宇宙各地的终端墟市，包罗北京、广州、上海的菜墟市、超市等。这些土豆，绝大片面将直接进入城乡住民的餐桌上，行为鲜食产物被消费，而行为加工产物原质料的唯有极少片面。

　　王晓丹说，“常例的煎炒烹炸，基础上都是鲜食。加工产物中，常见的也唯有全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远亏折”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的出现，行径中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物。正在更早的时分，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都市的超市中。但到本日，这些产物仍是幼多消费品。

　　“咱们正在加工层面，照样有必然的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，起初多一道脱水的工序，假若依照70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在墟市上的代价也更高，和其他粮食造造的即食产物比拟，它的比赛力鲜明会更弱。”

　　同时，多量土豆涌入鲜食墟市，变成代价消浸，种植者收益节减，种植热忱也相应低落。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食墟市消化不了那么多，出口渠道又很少，肯定会损害种植者的长处。近几年来，我疆域豆种植面积不增反降，这是个中很厉重的一个原故”。王晓丹说。

　　和土豆家产旺盛的国度比拟，中国人普通消费土豆显然较低。数据显示，全国马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上，数目最高的白俄罗斯靠近200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀唯有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　“消费习性是最难改良的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费习性有了很大的转化，但食品构造上，转化并不是很大。正在土豆上也是这样，那些以前就把土豆看成主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地，本日又有一片面人习性把土豆当粮食，但绝大片面地域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前欠妥粮食吃的地方，现正在还欠妥粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了主食。”

　　正在甘肃定西，每年都市举办“马铃薯美食节”，仅马铃薯造成的美食，就一经显露过300多道。而表地的土豆加工场，可能出产利便面、利便粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的，这些产物也存正在消费者认知亏折、代价相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将举办，做事职员正正在举行计划做事。新京报记者 周怀宗 摄

　　“例如土豆淀粉馒头，良多年前就一经上市，但它的出产格式决心了代价便是比幼麦粉馒头贵，因而，若何才华让人们继承？”王晓丹说，“消费构造的转化，取决于消费观点的转化，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能承认，但土豆馒头贵，不妨继承的人就不多了，这是一个观点的题目。正在欧美国度，人们习性于消费百般土豆加工产物，但正在我国，云云观点还远不足广泛。”

　　数据显示，目下，环球幼麦最高亩产已横跨800公斤，玉米最高亩产横跨2500公斤，超等稻的最高亩产横跨1000公斤。

　　2020年，疫情之后，新起色形式下，环球粮食安好一经惹起了广泛的眷注。正在履历了数十年粮食增产的经过之后，粮食安好再一次成为环球议题。

　　“科技推动的粮食产量拉长正正在进入平台期。”正在定西举办的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说。

　　形似的看法并非第一次显露，早正在2013年，就有美国粹者透露，环球粮食作物产量已趋于稳固，增产潜力也许已抵达极限。

　　正在云云的情景下，土豆，这个也曾改良全国的作物，其保证粮食安好的事理，再一次受到人们的眷注。

　　“正在我国，土豆增产的潜力还万分大，”王晓丹说，“我疆域豆的亩产，隔断环球顶级程度又有很大的空间。同时，土豆是一种合适性万分强的作物，正在环球大片面地方都可能种植，更加是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都合适种植，扩充种植的空间也很大。”

　　正在范围化农业日益起色的本日，土豆同样适合摩登农业的出产形式，正在定西百泉农场，技艺员告诉记者，非论是资金和技艺的加入，照样田间拘束，范围化种植都远胜于幼田舍种植，“比拟幼田舍种植，范围化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，墟市代价也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的起色，新的技艺正正在改良古代的土豆育种。2020年头，中国农科院宣告加入1亿元，启动多项撮合攻闭巨大科研职责，个中就有马铃薯育种技艺的攻闭。

　　其它，正在加工、消费等方面，土豆领土拓展的空间同样浩瀚，王晓丹说，“这些年来，土豆家产的连接、强健起色固然还存正在不少题目，但远景还是万分壮阔，咱们的加工业起色时期还很短，范围也还很幼，咱们的人均消费量，也远低于欧美国度。因而，土豆家产的起色，须要当局、科研机构、社会力气的大肆胀舞，使土豆家产链条中的各个闭键，包罗育种、贮藏、加工、消费等，都不妨添补短板，敏捷起色。”保护粮食安闲 中领土豆“主食化”之路仍有四浩劫关待过