麻将胡了2网站正在8月15日实行的第十三届中国月饼文明节上，中国焙烤食物糖成品工业协会工夫规矩处事委员会秘书长魏立立对GB/T 19855—2023《月饼质地公例》举行解读，公例对月饼馅料提出较多央浼，迥殊是产物定名式样，与馅料增添量息息闭连。“广式五仁月饼”“生果味月饼”等对要紧馅料及含量提出完全央浼，不行再疏忽定名食品。

　　举动取代GB/T 19855—2015《月饼》的新轨范，《月饼质地公例》于2023年9月7日公布，2024年4月1日实行，这意味着该轨范正在本年中秋月饼产物大将有所显示。新京报记者领会到，大都企业已服从新轨范央浼举行中秋月饼分娩，部门企业有少量旧包装残剩。同时，极少品牌已正在月饼包装上明了标注要紧馅料因素含量。

　　与此前实施的旧轨范GB/T19855—2015《月饼》比拟，《月饼质地公例》不光革新轨范名称，还将“月饼”界说修订为“行使幼麦粉等谷物粉和/或食用淀粉、薯类粉、豆类、食用油脂等为原料，增添（或不增添）糖造成饼皮，包裹百般馅料，经加工而成，要紧正在中秋节食用的古板节日糕点”，较旧轨范扩展了月饼饼皮的原料限度。

　　分类上，《月饼质地公例》将产物分类式样改正为“按加工工艺分类”“按地方派式特性分类”“其他月饼”三种，打消了原轨范中的“热加工类”“冷加工类”，同时删除了地方派式细分种类的注意描摹。

　　最受业内闭切的变动，是《月饼质地公例》正在原轨范“原料和辅料”底子上加添“饼皮及馅料”的央浼食品，明了月饼馅料中不应行使鱼翅等野生包庇动物食材食品，不宜行使燕窝等贵重珍稀食材。对馅料中有闭连增添量央浼的，都应正在产物标签中标示出相应配料的增添量。

　　如正在莲蓉月饼或枣蓉月饼中，按配方估计妄想，除油、糖、水这些配料和食物增添剂，莲子（或枣蓉）增添量应不低于60%。其他品种月饼馅料中，果仁总体增添量应不低于20%；咸蛋黄及其成品的增添量应不低于8%；畜禽肉及其成品增添量应不低于5%；水产及水产成品增添量应不低于10%；食用花草增添量应不低于10%。

　　按配方计，馅料中的生果增添量或生果成品（折算成生果）增添量不低于25%，可称为“XX生果月饼”，增添量不低于10%的可称为“XX生果味月饼”。同样的馅料增添央浼也实用于蔬菜馅月饼。

　　据业内人士反应，GB/T 19855系列轨范虽不是强造性轨范，但自2005年起就被月饼企业普遍行使，是以《月饼质地公例》的公布将对行业发生深远影响。

　　凭据商场拘押总局本年3月复函，鉴于月饼分娩发卖时令性较强，部门实施GB/T 19855—2015轨范的月饼分娩企业仍有较大数主意旧版包装残剩。为贯彻绿色繁荣理念，企业分娩的月饼适当《局限商品过分包装央浼食物和化妆品》（GB 23350—2021）登科1号改正单规则，且餍足《月饼质地公例》（GB/T 19855—2023）中感官、理化和磨练规定央浼的，其旧版包装原料可能伸长行使刻期至2024年10月1日（以分娩日期为准）。

　　“本年咱们新款月饼包装膜及新款礼盒均已服从公例轨范央浼举行分娩和标注。”北京稻香村方面说，新轨范过渡期对月饼分娩企业来说较为充裕。举动《月饼质地公例》草拟单元之一食品，姑苏稻香村本年已服从公例央浼实施，残剩少量旧包装可能延续到局限刻期行使。

　　浙江资溪面包有限公司总司理钟涛告诉新京报记者，其本年的月饼产物自7月末就已持续投产，且通盘服从《月饼质地公例》实施。因为每年对月饼产销情形举行预估和支配，是以其旧包装没有太多库存，馅料增添方面也未做太大改动，实施新轨范看待资溪面包来说没有难度。

　　同样实施月饼新轨范的另有糕点品牌“鲍师傅”。据北京鲍才胜餐饮管束有限公司董事长兼总司理鲍才胜领会，大型企业、连锁企业普通会服从新轨范分娩本年的月饼产物，良多企业凭据现实产销情形举行包配备货，是以旧包装库存题目并不优秀，“新轨范对馅料、名称的规则等进一步细化，更利于消费者领会产物，也适当消费升级趋向。”

　　此前市情上存正在不罕用冬瓜蓉加食用香精调造出的“生果味”月饼，馅料中并不含有生果，但名称容易对消费者发生误导。对此，中国焙烤食物糖成品工业协会工夫规矩处事委员会秘书长魏立立解读显示，新轨范规则，生果或生果成品（折算成生果）增添量低于10%的产物，以及无生果或生果成品实物、只行使香精香料的月饼，将不得再行使“生果”“生果味”定名。其余，月饼要紧馅料增添量还应明了标注正在产物标签上，如“服从配方估计妄想，馅料中生果的总增添量为XX%或不低于XX%”。

　　正在产物定名央浼上，《月饼质地公例》也尤其细化。如定名为“广式五仁月饼”必需仅行使核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁。用其他果仁取代个中一种或几种的，只可定名为“广式果仁月饼”或“五仁月饼”。赶过5种果仁的，可定名为“果仁月饼”或“六仁月饼”“七仁月饼”。倘若月饼产物名称中显示了两种或两种以上有增添量央浼的馅料因素，应服从月饼产物名称中第一位显示的馅料因素标知趣应增添量。

　　新京报记者走访商场展现，目前上市的极少品牌月饼已服从《月饼质地公例》央浼明了标注配料含量。如姑苏稻香村一款苏式五仁月饼，馅料含量标注为≥45%，“按配方估计妄想，馅料中果仁总增添量为20%”；该品牌另一款苏式玫瑰月饼，馅料含量标注为≥22%，“按配方估计妄想，馅料中糖玫瑰折算成重瓣红玫瑰的增添量为10%”。义利一款月饼礼盒中的广式蛋黄白莲蓉月饼，配料表标注为白莲蓉馅料≥57.5%（莲子≥60%），咸蛋黄≥8.5%；礼盒中的广式凤梨月饼，配料表标注为凤梨馅料≥66%（凤梨≥50%）。

　　2022年5月，商场拘押总局公布《局限商品过分包装央浼食物和化妆品》国度轨范第1号改正单，针对月饼、粽子类产物特意配置过分包装局限性条目食品。个中对发卖价值正在100元以上的月饼，将包装本钱占发卖价值的比例从20%调减为15%。

　　同年6月食品，国度发改委、工信部、商务部、商场拘押总局四部分撮合公布《闭于阻止“天价”月饼、促举行业矫健繁荣的告示》，对单价赶过500元的“天价”盒装月饼从厉拘押，规则不得以任何式样搭售其他商品。

　　寰宇焙烤成品轨范化工夫委员会糕点分工夫委员会正在本年4月解读称，四部分告示要紧主意是以月饼为切入点，激动群多消费品回归古板文明本源，反驳糜费，阻止古板节日闭连商品“天价”形势。此次轨范修订流程中也加添上述告示部门实质，如月饼馅料“不应行使鱼翅等野生包庇动物，不宜行使燕窝等贵重珍稀食材”等。

　　中国焙烤食物糖成品工业协会8月15日公布的《2024年中国月饼行业繁荣趋向》显示，月饼产物包装“瘦身”显着，企业将更多的精神放正在包装文明内在上。月饼礼盒价值要紧荟萃正在70元—220元之间，500元以上月饼礼盒产物已根基退出通例商场。月饼新法式落地“生果味月饼”“广式五仁月饼”不行疏忽标食品