正在日本，自古今后大阪被称为“考究吃的都邑”，以食物的丰厚多样而有名。这不光由于大阪的地舆情况临山傍海、丰厚的天然资源唾手可得，同时，通过海不扬波的濑户内海，船只能能很方便地运来海表的物产。

　　白岩松：我现正在即是正在大阪闻名的这种饮食一条街，叫到墩窟，这里可有很多很多好吃的。我出格生手，我得请来一个专业的人士给咱们解读日本的美食。我请来的是三木密斯，三木密斯是正在NHK做了三年的美食节目了，地隧道道对大阪的美食是洞若观火。我们起初带咱们去看什么呢？

　　三木启子：大阪参观集会协会谍报发信（音信宣扬）部次长（副部长）；NHK（日本减少协会）播送电台特约主办人，三年美食节目主办阅历。

　　三木：即日我思给你们先容一下正在大阪最受人们亲爱的一种吃的都是叫乌冬面，况且这个乌冬面的饭馆况且是大阪最著名的一个叫“今井”的饭馆。现正在我就思先容给专家。

　　日本的乌冬面是一种粗面条，通常是用幼麦加工造形成的，咬起来感触很有韧劲儿。每每，乌冬面的汤色对比平淡，透后得险些可能瞥见碗底。

　　白岩松：看着很单纯，放葱花和豆腐皮，接下来即是浇上汤，但它的玄妙正在哪儿呢？

　　厨师：由于炸好的豆皮的色彩很像狐狸皮，其余正在大阪食品，假若是豆皮荞麦面的话，就叫做“狸子荞麦面”。

　　三木姑娘说，乌冬面是源自中国的。很早以前，正在中国有种面条叫做“乌龙面”，自后这种面条传到了日本，就慢慢形成现正在的乌东面了。

　　白岩松：我懂得北京人跟炸酱面是一种什么样的心情，我思懂得大阪人或者日自己跟乌东面之间是一种什么样的心情？

　　三木：当然起初动作一日三餐咱们会吃乌东面，咱们另有拿它当夜宵，况且只须是肚子饿的时分，都可能吃乌东面。因此，从早到晚随时都可能吃乌东面，这即是日自己独特是大阪人对乌东面的心情。其午时饭抉择吃乌东面的人最多，好比正在咱们家，每隔三四天就会吃一次乌东面。

　　假若说乌冬面是日自己的粗茶淡饭，那么“刺身”可能说是日本的国菜。刺身即是咱们每每所说的生鱼片。它是把分歧品种的新奇的鱼或贝类的肉，依照特有的刀法切成片。吃的时分时搭配酱油和芥末动作调料。可能说“刺身”是日本饮食文明中弗成短缺的紧要局部。

　　正在日本有一种异乎寻常的刺身，吃这种生鱼片是要冒着必然的危机的，然而正在日本却出格受接待。它即是河豚拾掇。

　　河豚是有毒的。然而，河豚的毒素大局部存正在于河豚的卵巢、肝脏和血液等局部。河豚的肉不只没有毒，况且滋味独特鲜美。目前正在日本拾掇河豚的厨师必定始末正经的试验，试验及格后发给牌照，方能开业。传说这即是大阪人思出来的可能安好吃河豚的本事。

　　白岩松：那这个代价我可能给专家算一下，一部分折合群多币约莫是六百到七百之间，您看这代价不菲吧。吃河豚不只需求勇气，还需求有一点财运。

　　据厨师先容，拾掇河豚和拾掇其他鱼类分歧。河豚的肉要切得很薄，透过鱼片可能瞥见盘子里瑰丽的图案。

　　白岩松：日本的饮食是很正在意典礼感的，不只正在于滋味，也正在于其他的。好比说，食品的美、摆放，以至切得薄要用底下有色彩的盘子衬出来。假若让三木密斯，来总结一下，日本饮食的特性是什么？

　　三木：我以为日本拾掇重视阐发食材自身的滋味，好比说，吃鱼就要吃它自身最自然的滋味，不会再烹调上花很庞杂的头脑食品。因此只是很单纯的煮一下，然后蘸作料吃。生鱼片也是如许的，生着蘸酱油吃。这即是日本最精华、最原始的烹调本事。

　　日本的陆地被海洋围绕，日自己可爱吃生鱼片，是不是就与日本岛国的地舆要素相合呢？

　　白岩松：能够由于日本周遭都是水，因此动作一个表来人来瞻仰，日自己跟鱼的心情相同出格出格深浸。

　　三木：若何说呢，由于以前能吃的食品惟有鱼，因此做鱼的本事有许多。好比生吃、烤鱼、煮鱼，或者晒成鱼干再烤，或者用盐腌。（剪）00：39：22：00与其说是心情，不如说日自己从悠久以前就负责了许多各样做鱼的本事。00：39：57：00

　　正在日本拾掇中与生鱼片半斤八两的另一个主角即是寿司。传说早正在公元十世纪初，日本文件中曾有过合于寿司的纪录，当时的寿司指的是用发酵的本事来保留鱼。即是把鱼肉抹上盐，用重物压紧，使之天然发酵，当鱼肉形成酸味后，即可食用。自后，就有人把用醋腌造过的米饭加上海鲜一道做成饭团，传说这即是摩登寿司的原型。

　　正在即日的节目里，咱们不是要去古板的寿司店，而是要去看一看更具期间特点的——“展转寿司”店。

　　白岩松：到了，可是正在到了这儿的时分，得先跟您先容一下代价。这是用自住的办法，您看女性是1260日元，男性是1575日元。若何算呢？这个约莫折合群多币100多块钱一点。时光没有节造任性吃，就看你的胸宇有多大了。走，一道进去看一看。

　　白岩松：一说起展转寿司，可得告诉专家，这是大阪人创造的。大阪人工什么创造这个展转寿司呢？

　　三木：通常吃寿司的时分，都是厨师把寿司做好了，然后一个一个放正在幼碟子上面。然而这种做法既费人力，也费物力，因此寿司代价就会变高。为了让更多的人都能品味到寿司，因此就要下降它的本钱。因此研讨能不行让专家自正在的拿取寿司，也即是所谓的自愿式，于是就发了然让寿司动起来这种办法。

　　三木姑娘告诉记者，目前正在日本对比常见的寿司有200多种，正在通常的寿司店里每每就可以吃到50种把握。正在日本的家庭中，古板节日是必然会做寿司的。独特是每年的三月三日是日本的女儿节，正在这一天，日本妇女会造造很美丽的寿司来致贺节日。

　　白岩松：我独特思问三木密斯一个题目，其他的食物，好比面条中国有，其他的河豚鱼中国也有，然而寿司中国没有，其他国度也都没有，为什么日本会有寿司？日自己跟寿司之间的心情是什么样的？

　　三木：刚刚说提到日自己有许多让鱼保鲜不凋零的本事，说到寿司原来也是一种用醋来保鲜的理念，如许用醋拌上米饭，再把鱼放正在上面，既可能去腥，也可能起到一种保障的结果。

　　白岩松：好，正在咱们即将摆脱这个展转寿司店的时分，生怕最热烈的感想即是，不管你是听这个年青动感的这种音笑如故看年青的任事员，如故走进殿堂年青人，你城市感触动作寿司这种古板的食物，为了年青人寂静的发作了许多的改换，不管是正在代价如故办法上，如许的话寿司就遽然相同显得更年青了一点，也许对待咱们许多的古板食物来说，也得寂静的往前走一走。岩松看日本]经验日本美食食品