图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为祝贺景海鹏正在太空过50岁寿辰计算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心商议航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供应；图③新华社发；图⑤由臧鹏供应。

　　动作一种正在出格境遇供应出格人群的出格食物，航天食物除了供应需要的能量和养特殊，还需求探求哪些要素？这些航天食物何如创造的？航天食谱何如协议的？口胃何如？即日，记者走进中国航天员核心航天养分与食物酌量室，一探此中奇奥。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物酌量室帮理酌量员臧鹏先容着本次航本分分组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很充分：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“只是，这只是第一天的食谱，自此4天都邑有所调理。一个周期的饮食每天区别。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。况且这个食谱要参考本次职分的事情负荷和多次地面测验的验证结果，再遵照航天员的性别、年岁加以调理。

　　除了载重束缚，食谱操纵还与航天食物的特质相合。“与咱们通常吃的烹调食品区别，航天食物多为加工食物，食物中养分素的牺牲比烹调食物更大，因而更需求合切养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个首要课题。正在食物研造与评判症结，航天员核心会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物举办评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到，目前，航天员对几个菜斗劲满意，“特地移交出职分时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感区别不大，其他食物与烹调食物比拟照样有必定差异，这是加工食物的特质，但总体而言滋味不错。”

　　或者有人会问，费这么大劲儿酌量航天食物是否值得？为什么不行直接添加全养分素造剂，还能够省去食物创造和运输的繁难？臧鹏注明，太空饮食不是养分具备这么纯洁。要让航天员坚持精良的正在轨事情形态，饮食上要尽量做到跟地面类似，即“太空饮食地面化”。同时，进餐历程也能够将航天员从繁冗的事情中片刻解脱出来，他们能够边吃边互换，正在歇闲时间中松开心灵。

　　航天食物日常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和效力食物。此中，副食中的菜肴连续是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前照样很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物需求有12个月的保质期，日常需求加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官要求都不太理思。目前的菜肴，我国首要以根茎类和菌类为主，好比胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了担保品格，航天食物都是工业化临蓐。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类永诀管束后再插足“大锅”的投料口，由机械节造烹调所需的时期和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”素来食品，航天食物正在封装后还需求源委杀菌管束，杀菌中的加热历程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法，但云云的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更方向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相集合的式样，尽量普及菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台机械里创造杀青的。”正在酌量室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原本是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将此中仍然造成冰的水分子赶疾抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有平时冰淇淋的冰感表，口胃没有区别，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，创造时需求人为挑出此中的骨头、碎骨，还需求去除油脂。仅就去除油脂而言，除了鄙人锅前剔除肥肉表，创造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够领会成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们通常用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够领会成相似果珍一律的茶珍，好比有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法一律，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物酌量室测验室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在测验，让航天员正在天上本人“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用饭需求像“挤牙膏”一律将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上告成装备冰箱食品，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少少食品正在地面上先源委脱水管束。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市道上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水本领。”

　　倘使太空打印食品不妨达成，航天员就能够带着面粉上天食品，再通过3D打印机“打”出稀奇的馒头了。

　　我国航天食物研造事情起步于20世纪70年代“曙光”号航天策划，酿成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库食品，具备构成4天食谱周期装备的技能。

　　上世纪80年代中心愚弄模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨丧失的合联及防护步伐等根源酌量。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期酌量的根源上，扶植了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个行使根源酌量与产物研造系统，酿成了航天养分与食物工程酌量的根基框架。食品“天宫食谱”：航天食物不止“添加养分”这么简略