福修及广东汕头、潮州一带的人们，友好饮乌龙茶。并且不少地方，仍保存着古代吃茶的风习，即从古代的文人雅士、嗜茶者的“斗茶”因袭、生长而来的吃茶要领——技巧茶。沏技巧茶，须用半发酵的乌龙茶。

　　这是由于绿茶有香欠色，红茶有色欠香，乌龙茶则是色香俱佳，其品格介于红茶和绿茶之间，既有红茶的浓美味，又有绿茶的清芬香，且其品格优异，醇厚耐泡。

　　沏泡技巧茶之水，当然最好是选拔清甘寒冽的山泉之水，因生涯情况所限，不易随时可得;若用自来水，必需原委一段功夫待水中绿气挥发掉，方能运用。

　　需用技巧茶具，水烧开后要先烫壶、烫杯。然后往壶中放茶叶，放茶叶预防先将碎片放正在底层，完善的叶片放正在上面，提防冲水时，茶末溢出。

　　正在冲、斟茶时，讲求“高冲、低斟”:即从茶壶上方25厘米驾驭的高度将滚水急冲入壶中，使茶叶中的杂质被冲激上来，溢出壶表，以保留茶味的清醇;低斟，是主人工客人斟茶时，使壶嘴紧贴着茶杯既可保留茶温，又避免茶汤冒出泡沫。

　　斟茶时还讲求游动着斟，不行正在斟满一杯再去斟另一杯，云云可避免各杯茶的浓淡纷歧，其名曰:“合公巡城”;正在茶水速斟完时，结果还要将茶水一滴一滴的滴正在各杯之中，再现饮者时机均匀平等，其名曰:“韩信点兵”。然后闻香、观色、品味。

　　正在细品慢饮中，饮者统统重醉正在满室飘香、欢速、清雅、艰深的品茗意境之中，品饮技巧茶亦可谓是生涯中一大赏心笑事。

　　1、煮水。冲泡单丛必需运用滚水（无滚水亏折以冲出单丛风味）冲泡，越是好茶对水温的请求越高，每冲都运用滚水能使茶水风味更足茶叶更耐冲泡。任何一款单丛茶都能冲泡20冲，乃至30冲以上（主动电热水壶的水保留欢腾的）。

　　2、烫杯。滚水烫盖碗和茶杯，既起到预热茶具的效用，也起到干净的效用。（由于单丛茶枝叶雄壮耸立，因而运用盖碗操作更为便利，如要运用茶壶必需选拔宽口的茶壶）

　　3、投茶。潮汕技巧茶运用约莫70ml的幼盖碗，每泡到场茶叶约莫5～6g，操作熟练后可按照个生齿味适应增减，如运用大盖碗则茶叶该当酌量补充。

　　4、注水。适应抬高水壶壶嘴，让滚水从高处冲入盖碗内的一侧（不冲要入正中心），这即是所谓的“高冲”，方针是让滚水正在盖碗内报复茶叶。局限注水量为约莫三杯。

　　5、洗茶。第一冲即是洗茶，用碗盖抹掉漂浮起来的茶沫，然后将第一冲茶水倒掉。

　　6、斟茶麻将胡了2。洗过茶后，再冲入水，泡霎时就可能斟茶了，从盖碗注水侧的对面侧斟出。泡多久？只须水是欢腾的，单丛必要即冲即斟，几冲之后，本身遵循色彩和滋味的浓淡适应耽误浸泡功夫，以有茶香无涩感为准（太久会有涩感）。斟茶时，3个茶杯并围一道，盖碗贴近杯面巡环斟茶，即是所谓的“低斟”，为的是不使茶香及热气散失（不提议运用公道杯）。要将盖碗内的茶水尽量滴干，不要有残剩。

　　7、吃茶。茶汤凉至稍微有点烫嘴之时，拿起幼杯，分二至三次啜吸入口吞咽，茶水与气氛正在嘴内充满同化，使得嗅觉与味觉统统感觉茶的香与韵。

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