民以食为天。从私人们便听闻“吃核桃补脑”“养分都正在汤里”等合于养分的“传言”。中山大学附庸第六病院养分与微生态科马腾辉副主任医师和张丽娜主治医师，辨一辨这些传言的“含金量”。

　　马腾辉：煲汤的汤内里要紧是水分和少量的水溶性氨基酸等，养分密度很低，以是最好是喝汤连同肉、配菜一同吃掉。养分不良或须要进补的人群，应尽量遴选养分密度高的食品。

　　张丽娜：鱼汤并不是越白就越有养分。白色的物质本来即是脂肪，油脂乳化后会酿成白色，油脂通过不时地煮开、翻腾，与水不时地混杂，混杂得越彻底就越白。高血脂、高血压、尿酸高的人群倡议少喝这种汤类。

　　张丽娜：核桃属于坚果类食品，富含脂肪酸、油酸主食、亚油酸等不饱和脂肪酸。核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健效用。核桃油含有不饱和脂肪酸，另有防治动脉硬化的成就，是一种适合终年事段人食用的矫健食物。

　　马腾辉：脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，脂肪含量可低重至1%驾驭，比拟于全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了，更适于肥胖、高脂血症和不适于摄入脂肪的人群。

　　但题目是：脂肪少了，熔化于脂肪中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等，也会随之失落。脂肪自己也拥有必然的养分价格，能给人提供能量，也可能供应需要的脂肪酸。去除脂肪后，对人体矫健并不友情的碳水化合物比例也会增高。因而，从养分角度研商，全脂奶粉养分因素更所有，也适宜更多的人群，而且滋味也更好。

　　张丽娜：半生不熟的鸡蛋难消化，蹧跶养分物质。人体消化鸡蛋中的卵白质要紧靠胃卵白酶和幼肠里的胰卵白酶，而半生不熟的鸡蛋中的蛋清里有抗胰卵白酶和抗生物素卵白，会阻碍卵白质等养分物质的消化和汲取。煮熟的蛋经由高温灭活了抗胰卵白酶和抗生物素卵白，使得卵白质更好消化汲取。此表，约莫10%的鲜蛋里含有致病的僧人氏菌、霉菌或寄生虫卵，假如鸡蛋不鲜嫩，带菌率就更高。

　　张丽娜：平淡人合理饮食全部可能知足咱们身体的养分须要。保健品日常注重某一方面深化，如钙剂、维生素或者卵白质，养分不足所有。有些保健品永久过量服用还恐怕导致中毒。然而对待病人，更加是胃肠道不完备、饮食量少、医嘱为流质饮食等病人可能遴选肠内养分粉/液。此时肠内养分粉/液是行为食品供应高密度养分的，不是保健品主食。

　　张丽娜：主食是碳水化合物的要紧原因，全部不吃主食或很少吃主食，大脑得不得足够的血糖供应，影响回顾力和进修本领，容易委顿、没有心灵。

　　假如不吃主食，人们往往会用其他食品来代庖，这会给身体形成新的危害和不需要的肩负。假如其他食品也吃得很少，饥饿难耐，身体、心情都得不到知足，极端容易周旋不住而暴饮暴食，让减肥前功尽弃。

　　马腾辉：中医以为大枣可能“补气养血”，新颖医学也证明大枣中含有丰饶的铁，铁是血红卵白合成的必要元素之一，红枣还含有丰饶的维生素C，维生素C可能鼓励体内铁的汲取，有帮于改良血亏的症状。对待缺铁性血亏患者时时吃红枣是有益的。但是，假如是急性失血、主要血亏，应马上就医，通过输血、药物医疗、填充铁剂乃至手术止血等办法敏捷改正血亏。据《羊城晚报》不吃主食可能 ？