麻将胡了2米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不成少的食品，咱们习气称之为主食。正在《中国住户炊事浮图指南（2022）》中，主食位于中国住户平均炊事浮图的第1层，是炊事机闭的根蒂，也是供应人体所需能量最紧要的食品开头。

　　因为区别区域的天然境况、天气要求、民族习俗等不同甚远，各个国度、区域的饮食文明千姿百态，囊括主食的选取也各有所长。

　　此中，来自亚洲区域的国度主食平日以大米为主，辅以面食；欧美区域的国度主食则普及以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等行动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也长久都是末了的“主角”。

　　近年，跟着人们生计程度、壮健认识络续普及，以及新世代消费人群慢慢成为消费主力，养分、壮健、品德等慢慢成为消费的新潮水，人们对付主食的需求也从过往的“处分温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，守旧主食纷纷搭上工业化速车，完成了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的效力特质走上民多餐桌。

　　本日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，协同探究兴盛至今，我国主食消费市集发作着如何的转变，改日又将朝着如何的趋向兴盛？

　　行动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植分娩、加工造作到消费者消费的完美工业链，其正在我国的兴盛已稀有千年的汗青。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年时候里就告成栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将得益而来的谷物混淆蒸煮食用，它们的产生让人们分袂了奄奄一息的涉猎生计，得回了愈加宁静的食品开头。

　　但是平昔到魏晋南北朝时刻，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“浪掷品”，直到隋唐统偶尔，水稻的种植面积早先络续推广，稻米也毕竟庖代粟和黍，成了当时处分温饱最厉重的食品。

　　跟着时期发展，生计程度和分娩工夫络续普及，从七十年代末早先，人们的饮食宗旨早先慢慢从吃饱向吃好改观，大米的产量和食用量也正在慢慢减少，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等重视产地和种类的大米早先产生正在市集上，增进了人们选取的减少。

　　到了九十年代，我国主食加工业兴盛速捷，正在消费需求拉动下，工业化主食慢慢走上民多餐桌，以稻米为加工原料，进程守旧或校正形式造作的米造主食早先进入市集。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食慢慢成为消费者平素所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%降低到81%，而用于饲料工业和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的方法进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为厉重原料的面造主食，则晚了三四千年才产生。据纪录，幼麦原产地正在西亚的眉月沃地，中国最早展现幼麦遗址是正在河姆渡流域相近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相通蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班出现的石磨被扩大后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积早先日渐推广。

　　进程多年的农业工夫革命，以幼麦为原料的面粉也早先正在勤勉聪颖的中国人手中变出了形式，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一产生正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒一级米面成品的主食工业有着1万亿元的市集潜力，同时有业内人士预测，改日国内主食工业有突出10万亿的市集，环球有突出70万亿级的市集。

　　宽大的市集空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌组织上来看，正在守旧米面主食工业中曾经兴盛出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等依据当先的工夫和多元化产物牢牢占领市集主导职位。

　　与此同时咱们提防到，得益于互联网速捷兴盛及农产物品牌化兴盛认识凸显的协同驱动下，如十月稻田，没思稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也早先崭露头角。除此除表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农民山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与贯通规模。

　　集体来看，固然主食造作工业兴盛势头优越，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根蒂探究仍显虚亏，主食工业已经存正在深加工程度较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，市集上可以满意刷新炊事需乞降养分需求的闭连产物如故较少。

　　比梗直在主食产物加工规模，粗糙加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等广泛型产物的主食所占比重较大，而百般养分主食，如早餐谷物食物、效力性主食、养分疗养等成品更加是便立刻食的精美加工主食成品的市集份额较幼。这一形式也限造着主食造作工业的提质增效和转型升级。

　　稀有据统计，美国、日本等焕发国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也诠释我国以粮食为原料的主食深加工行业兴盛空间极大。

　　于是，若何感知和适合市集的转变，有用举办“工业升级重做”，对付主粮这种刚需、高频的守旧型工业尤为紧要。

　　本质上，正在生计品德渐渐擢升的本日，消费者曾经不再仅仅满意于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们对付食品的品德、安适和养分越来越珍视，同时早先体贴食材对生计的直接影响。

　　好比消费者正在食材选取上早先体贴源流的品德，选取愈加绿色自然、有机壮健的产物；产物的别致水准也日益成为确定采办作为的中心消费因素。而区别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者对付碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己壮健的高度体贴、妈妈们对付养分深化的偏心，糖尿病人对付升糖指数的体贴，环保人士对付自然有机、可赓续的挚爱，白领上班族们对付便当急促的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食工业激勉出新的增进点与更始点，也将进一步驱动主食工业链的迭代升级，开采出一个具有赓续采办力和需求繁荣的新消费市集。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面入手？连结目前的消费趋向和产物案例，数食观点总结了以下4大偏向，探求主食行业的下一个增进大概。

　　近年来，跟着消费者壮健的认识络续擢升，人们对饮食的养分体贴度越来越高。守旧主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入效果较低，对付探求壮健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的紧要一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、韵味奇特、饱腹感强等特质正正在吸引人们的青睐，消费需求络续减少。

　　遵照丁香医师颁发的国民壮健呈文显示，年青人对自己饮食和身体壮健体贴度普及低于年长辈，然则跟着疫情事后国民饮食养分更加珍视，年青群体中科学摄生的话题热度擢升，通过区别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费维持高于大米的宁静增进主食。另表，广泛大米的消费群体，也有越来越多的消费者特殊采办糙米。

　　一个有头脑改观是，比拟于以往时兴着的节食减肥，现代年青人正在探求好身段的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》呈文显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特质颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速速捷扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏心多种粗粮主食组合，以得回更佳的减脂成就，此中，五谷搭配是民多消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益繁荣下，目前，市道上很多品牌通过打垮杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合今世饮食须要的更始产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用减少炊事纤维和多种养分因素的摄入，也能够刷新杂粮烹调未便、食用体验不佳的瑕疵，切合从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级哀求，完成了局部主粮取代。

　　专心于分娩守旧零食壮健取代品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款壮健且富含炊事纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的体式灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料厉重由济州黑大麦和优质糙米混淆造成，进程端庄挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的壮健”，既可随身带领孑立享用，也可与麦片或酸奶搭配行动正餐主食填充。

　　同时，该谷物片还能够与水混淆并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可填充儿童平素所需的炊事纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，区别区域的人群正在主食选取上各有所长，而回归到个人身分来看，正在消费机闭上，区别发育年齿阶段人群、额表人群的主食消费机闭也不尽无别，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有区另表主食消费诉求。

　　好比，婴幼儿期行感人天孕育发育的紧要阶段，有针对性的养分供应格表紧要。但长久今后，我国婴童正餐市集处于供应缺失形态，更加跟着儿童食物市集的细分兴盛、食物加工工夫日益成熟和新一代父母饮食概念的升级，针对儿童的辅食已不限造于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为采办需求。

　　越来越多的年青妈妈们期望能有多样化的婴童食物和形状，以处分她们不会做、没工夫做、孩子不爱吃等题目，于是，安适性高、养分平衡、粗略便当和多样化的三餐两点正正在成为她们选取的新趋向。

　　再如，正在物质程度络续丰盛、生计节拍络续加快、饮食机闭趋于多元化确现代社会，缺乏局限的进食被视作肆意自我、不自律的显露，同时食品机闭超过了人体的消化才华还将激励高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的时兴。

　　正在探求壮健的时期，主食的更始不单仅是纯朴的全养分观点，针对区别代谢疾病的人群也须要做“精准养分”产物，但市集上针对这一人群痛点研发的有食疗成就还能统筹口感的产物仍格表少。

　　于是，从消费者需求动身，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、晚年人群体、麸质过敏人群等举办壮健化擢升或定造化产物探究。

　　造造于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供应以不升糖主食为中心的低碳水食物系列及有食疗成就的周期性饮食处分计划，旨正在让糖友可以真正宁神吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到掌管餐后血糖、减少饱腹感的用意。其系列主食和零食产物的碳水含量只要广泛食物的6%-10%。好比糖友饱饱控糖面碳水含量只要6.8%，广泛荞麦面碳水含量70%。

　　据理会，正在造造之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立共同研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院竣工计谋合营闭连，共修低碳饮食过问项目，搜聚局部糖尿病患者为固定宗旨群体，赓续为该宗旨群体供应以糖友饱饱产物为根蒂的1v1饮食过问任事，并将输出探究结果呈文，应用于本质任事中。

　　对付很多年青人来说，下厨房是相对别致与独特的体验。然而，日益速节拍的平素作事与守旧烹调所需的工夫加入，使得正在家烹调成为了一件“思做但费事”的事。

　　更加近几年，只身族、丁克族、空巢族的逐年强大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的哀求。近几年来，饮食场景的日益转变，激动加工主食产物定位络续走向细分，主食产物最大改变当属自热食物的推出，好比自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据证据，具有自热工夫的便当食物更可以满意现代青年人群对容易性的探求，比拟守旧的便对面，自热食物对冲泡温度的解放使它开采出了更多的食用场景。此中以联合为代表等便对面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭规模。

　　除了平素的饮食场景，囊括露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的百般户表行为及应急场景也吸引了更多企业的体贴。

　　为帮帮消费者处分午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都便本地预先分派到一个单份杯中，并有两种区另表口胃可供选取。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒行动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相连结。两种产物均进程非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　共同国粮农结构数据显示，大米打发量与一个国度经济兴盛程度呈负闭连；一方面是由于人们主食选取愈加丰盛；另一方面跟着人们壮健认识络续巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受迎接。

　　同时，正在后疫情时期下，人们对环保的认识空前高潮，越来越多的消费者对食品选取与壮健及境况之间的干系有了更深远的理会，并早先将壮健体贴从自己扩展到全生态，探索修建人与地球之间可赓续的动态平均。

　　正在需求端，跟着人们环保认识慢慢擢升，消费者正正在做出越来越多的可赓续性选取，正在平素生计施行中通过裁汰消费对境况爆发的影响或采办绿色产物等形式向绿色低碳转型，好比避免行使塑料，选取绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可赓续包装，平日囊括可接受和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一工业链中反复行使或无毒素天然降解的形式，将包装对境况的破损降到最幼，从而帮帮品牌裁汰闭连的负面影响。

　　大米行动咱们中国人最紧要的主食之一，由于其过于平素化，消费者常常会纰漏其包装的紧要性。但实在，食物的包装可以直接将有用的营销实质与品牌干系正在一块，对顾客的采办作为拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与市集宗旨相干系。

　　于是，除了对产物举办壮健升级除表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌气象，用颜值与价钱抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，平均了守旧和简约两种观感，没有太甚地行使颜色和文字，区别于守旧米袋正在货架上使人目炫狼籍的打算。盒子方圆的棕色丝带既文雅又适用，同时能够行动一个便当的提手。

　　据理会，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复行使或接受；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。粗略的质料和极简主义的打算元素相连结，正在产物上凸显了农作物自带的节俭和自然，使其正在颜面的同时也打造了环保的品牌气象。

　　能够看到，跟着行业模范和工夫络续升级，越来越多的市集主体切入主粮规模，正在这片的伟大的市集空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不单是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至一切工业上的一次伟大改变。

　　主粮是一个汗青漫长且壮阔的大赛道，思要从最广泛且最根蒂中引颈革命、探求新机则须要产、学、研各界协同发力，循序推动。

　　信任正在多方协同才华下，“主食”肯定能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方沃壤。

　　2.一粒米的千亿商机与暗战，中国人的千年主食该换个服法了！-Foodaily逐日食物

　　7.深挖了十月稻田、没思稻、龙米家等“网红大米”告成“秘笈”-知产行业伺探

　　8.纠集六大主食升级成见，看刚需粮品若何完成“工业重做”-第一财经CBNData

　　9.「糖友饱饱」获清科创投领投万万元天使轮融资，要为1.16亿糖尿病患者“减负”-36氪

　　11.干饭革命升级举办时，年青人最爱什么样的主食？-第一财经贸易数据中央

　　12.手写体的「大米」袋，回归最节俭的式样 食装 - 朴道良品大米-Foodtalks中国主食变迁史“老”工业怎样追求“新”商场？