位于江苏连云港经济本事拓荒区的江苏雅仕保鲜财富有限公司，工人正正在将一批鲜桃加工成速冻桃丁。

　　9月9日，顾客正在北京一家BHG华联精品超市选购速冻食物。本报记者 汪文正摄

　　刀削面劲道弹牙、芬芳汤汁中翻腾着串串香和合东煮、螺蛳粉散逸着独具特点的“臭”味、丰富的麻辣香锅里百般食材很是诱人……这不是哪所餐厅内的场景，也并非一场美食节行径，而是中国食物科学本事学会主办的“2020最受接待简单食物批评行径”现场。

　　提到简单食物，许多人的第一印象便是简单面——只是简单应急，叙不上养分，更别提鲜味了。现实上，近两年，简单食物的群多庭“人口繁盛”，越来越多滋味牢靠、食用方便、养分富厚的简单食物加快占领货架和餐桌，向“食材化”“正餐化”进展。疫情打击下，简单食物行业更是完毕了逆势增加。

　　简单食物的哪些特质最为消费者所青睐？另日行业进展的宗旨是什么？记者举行了采访。

　　——1-5月简单食物消费增加1.5倍，上半年简单面商场发售额同比增加11.5%

　　“居家分开，简单食物处理了我的用饭题目！”公司复工后，北京白领王微从故土回到北京的寓所，又正在幼区里居家分开14天。正在王微看来，这段时辰，叫表卖、去餐厅、己方买菜下厨都不如吃简单食物省心、定心，正好社区作事职员送来了许多速冻水饺、汤圆、春卷等，“每天换吐技俩吃，口胃不输表面的餐厅，代价也实惠”。

　　疫情时候，耐贮存、滋味好、深居简出就能食用的简单食物正在保供应、保民生方面大显技艺。简单食物也成为率先复工复产的行业之一，合联企业保证了疫情防控时间空旷消费者和医护职员能吃饱、吃好。

　　商务部将简单食物等核心商品列为核心监测对象，创造日报监测和非常状况通知轨造，实时职掌简单食物正在各地商场供应状况。依托九省联保联供合营机造，各省区市将洪量简单食物向湖北调运。三全、思念、双汇等食物企业将洪量火腿肠、速冻汤圆、速冻水饺等通过铁途运往武汉抗疫一线。

　　“受疫情时候居家分开的影响，2020年1-5月简单食物消费增加了1.5倍。简单食物属应急、救灾储蓄物资的效力凸显，全行业生气表露。”中国食物科学本事学会理事长孟素荷指出，疫情之下，商场对简单食物开释了庞大需求，简单食物的行业上风火速转换，酿成厚积薄发的应急技能和强健产能。

　　2020简单食物大会发表的《2019-2020年度中国简单食物行业的更始趋向》指出，中国简单食物更始合座映现出强健、太平和特点的总趋向，简单食物行业也成为为数不多的未受疫情影响的食物行业之一。据统计，本年上半年，寰宇周围以上简单食物缔造企业竣工买卖收入1371.5亿元，同比增加4.7%；完毕利润总额87.5亿元，同比增加12.8%。

　　正在古板的简单面范畴，各项目标更是表示不俗。数据显示，22家紧要简单面企业2019年主买卖务收入同比增加7.01%；产量同比增加3.18%。2020年上半年，中国简单面商场发售额同比增加11.5%，合座销量同比增加5.6%食品。

　　“简单食物行业是我国苛重的民出财富和古板上风财富。疫情发作后，简单面出产企业第临时辰复工并开足马力结构出产，正在疫情时候得到了亮眼的进展成果，充实阐明了保证国民基础生存的功用。”工业和音讯化部消费品工业司副司长李堂兵说。

　　曾几何时，当消费者看到简单面表包装上“香菇炖鸡”、“红烧牛肉”等诱人图案，心中难免嘀咕：这些图案，也便是“仅供参考”罢了。

　　今麦郎推出的“老范家杯面”系列，团结冻干本事，以肉丸子、虾仁等丰富食材克复了家庭鲜味；天津春发作物科技集团研发烧水冲调即可享用的“浓香金汤膏”，确凿地还原了花胶鸡汤的本味，让消费者从表包装看到什么食品，就能正在舌尖上品尝到什么。

　　除了古板的简单面，再有以简单面映现的手擀面、可随身率领的速食鸡汤拌饭、一煎即食的酥皮馅饼、直接食用的鸡粒酱、冲泡饮用的雪梨汤……即食式、开水加热式、自热式等多种食用格式，速冻式、冷藏式、常温保全式等多种贮藏格式，为消费者供给了多样化的简单食物，将饭铺搬到了厨房，让每个家庭能够正在短时、省力的状况下就能造造出考究鲜味的好菜。

　　鲁石是一位资深驴友，每当他踏上自驾游的途途时，后备厢里都少不了洪量的自热简单食物。“冷水浸泡发烧包能供给宽裕的热量，尽管是正在青海、西藏云云的高海拔区域，也能吃上十成熟的米饭，再配上鱼香肉丝、粉蒸肉之类的配菜，旅途的疲倦一扫而光。”

　　应用生石灰遇水散热的道理，自热米饭、自热面条、自热暖锅等品种繁多的自热食物应运而生，并正在疫情发作以后映现井喷式增加。除了自热包加热，水煮、开水冲泡等加热格式也并不障碍，基础能正在5分钟内让消费者吃上热乎饭。

　　有人看好简单食物加热简单，也有人从简单食物中寻找故土滋味。重庆幼姐章雨璇“嗜辣如命”，说起自热式的牛油暖锅、麻辣香锅、串串香，她一五一十：“每次旅游或出差，我都要带上自热暖锅，正在途上吃一顿，其他搭客都循着香气投来恋慕的视力。”

　　除了盛行于川渝区域的暖锅，再有陕西的油凶横子面、广西的桂林米粉和柳州螺蛳粉、广东的马拉糕、河南焦作的健腐肉、南京的鸭血粉丝汤……这些也曾只要正在技能高深的巨匠傅现场造造时才智得见的地方特点幼吃，当前也造成了造造轻易、口胃正宗的简单食物，使人们尽管身处海说神聊，仍能品味到故土的滋味。

　　业内人士指出，消费者购置和食用简单食物仍旧远远越过了纯洁的充饥需求。从古板美食的沃壤中发掘，再回归古板风韵，越来越多的食品前面被冠以“简单”二字，折射出简单食物的除旧布新。“所有简单食物正正在从‘代价战’向‘代价战’完毕强健转型。”孟素荷说。

　　“中国简单食物行业收拢时机、维系稳妥进展的合节和焦点是科技更始，为行业的火速进展精准把脉。”中国食物科学本事学会副理事长兼秘书长邵薇说。

　　更始化的产物是发动简单食物逆势突围的驱动力。蛋糕质地表套的黄金热狗棒、表皮包裹飞鱼籽的爆浆沙拉风韵球、抹茶脆皮炸奶、紫甘蓝粟米植物肉水饺……新工艺、新食材，让简单产物时尚感爆棚，极大地餍足了人们正在食用时的愉悦感。以蒸造黄米入皮、精品海鲜为馅、花胶鸡汤搭配等强健食材的运用，也极大地提拔了简单产物的养分代价，给产物填充了新的生气与强健元素。

　　丁香医师数据研商院发表的《2020国民强健洞察通知》显示，大家对待强健的界说仍旧从“不生病”转移为“吃好、睡好、神色好”，国民强健看法发作了根底性的转移。简单食物企业，也继续向高端商场发力。

　　简单面行业“食材化”目标越来越分明，由撕开一泡即食，转向更多样化的自帮食用格式，加快朝着“鲜味、养分、强健”的正餐定位进展。

　　针对多元化的消费需求，不少简单食物企业选拔了差别化更始的道途，为消费者供给更多品格选拔食品。康师傅先后推出“Express速达面馆”“速达煮面”“速达自热面”等强健养分高端面，本年上半年高价袋面发售额同比增加47.8%；联合简单面不休鼎新产物用料，用高汤打造强健别致的棱线面，“汤达人”产物上半年收益同比增加29.7%；今麦郎的“蒸煮”非油炸简单面、采用航空级食物本事FD锁鲜本事的白象“原力鲜面”“酒香劈面”等，也为简单食物商场吹来了一股新风。

　　国度卫健委食物太平模范与监测评估司副司长田筑新指出，下一步要加快简单食物养分歧，“人们对简单食物的消费需求食品，不光恳求色香味美，对食物太平和养分强健也加倍体贴。怎样餍足这些需求，是行业进展面对的配合挑拨”。

　　正在打造加倍境况友谊、资源省俭的简单食物方面，从业者同样大有作为。近年来，简单食物配备的打算加倍珍视节能环保和消浸物料损耗，产物包装入手下手从探求表面豪华向绿色环保、推崇消费者诉求转移。

　　“简单食物行业是鼓动国际国内双轮回进展的核心行业之一。另日，简单食物行业要正在增种类、提品格、创品牌方面发力，不休提拔品牌影响力和承认度，力图酿成‘百花齐放’的品牌比赛方式。”李堂兵说。

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