2024年4月25日召开的2024年国际食物和平与强壮大会上，由孙宝国院士、陈卫院士、谢明勇院士、黄和院士，以及国际食物科技同盟（IUFoST)主席阿曼·韦拉卡尔塔库苏马赫（Aman Wirakartakusumah）教导、前任主席维什·普拉卡什（Vish Prakash）教导、候任主席塞缪尔·戈德弗洛伊（Samuel Godefroy）教导等中表专家一齐，中国食物科学手艺学会与国际食物科技同盟配合宣告了“2023-2024年度环球食物和平与强壮十大酌量热门”。

　　科技革新是进展新质临蓐力的中央因素，寰宇科技的前沿热门看待科技革新进展有着明晰的引颈性或开创性用意。为深化环球食物和平与强壮周围学术酌量与资产革新，办事当局计划和回应行业热门，中国食物科学手艺学会与国际食物科技同盟（IUFoST）自2023年起，配合启动热门的酌量办事，经国表里威望专家多次研讨，酿成2023-2024年度环球食物和平与强壮10大酌量热门。

　　本次热门的宣告，将对粉碎学科壁垒食品，预测环球食物和平与强壮周围学术酌量的将来进展趋向，引颈我国食物资产革新，帮推新质临蓐力火速进展供给紧急模仿。

　　环球生齿延长和天色变更为古代食物临蓐体系带来了厉刻离间。新资源和手艺等复活产体系的寻觅与行使是保险将来食物和平供应，实行可延续进展的合头。食物新资源的开荒正正在调度古代的食物临蓐形式，纳米拼装、生物修造、智能化工场和数字化供应链等临蓐手艺的革新正正在为食物工业带来革命性的变更。将来，这些复活产体系将一连促使食物资产厘革，正在环球食物和平与人类强壮周围阐明紧急用意。

　　合成生物学是分解人命纪律和厘革生物体例行使的合头手艺，是以工程化的理念对生物体举行有对象的计划、改造或从新合成，实行人类所需的性能或产物，其酌量和资产化行使正正在重塑寰宇。目前，合成生物学已酿成了以手艺、办事和行使为中央的资产链，其与将来食物进展周密相连，可为食物资产供给新原料和复活产措施等，以满意多样化、本性化、高端化的需求，实行更和平强壮、可延续的食物获取格式。

　　人为智能手艺已成为新一轮科技革命和资产厘革的中央驱动力，正加快向食物计划、临蓐、储运和消费等各个枢纽深度分泌，促使食物资产的自愿化、智能化和精准化转型升级。希望打造食物多模态大模子手艺底座，酿成人为智能驱动的食物科学酌量新范式，帮推本性化食物与精准养分等食物科技前沿热门酌量，为将来食物科技进展带来无穷可以，为环球强壮和福祉做出踊跃孝敬。

　　通过行使更可延续的食物包装资料来降低食物和平和质地，以省略食物临蓐和消费对情况的影响。凿凿的食物供应链计划可能最大控造地省略食物耗损和耗损，并通过供应链计划降低食物配送的服从和透后度，巩固食物的可追溯性和可托度，从而降低食物供应链的可延续性。

　　古代畜禽养殖业形成的资源泯灭和情况污染以及环球生齿的延续延长和人类更高的强壮需求，催生了人们发现食物新资源的动力，促使了植物卵白、藻类卵白、虫豸卵白、微生物卵白、细胞培植卵白等替换卵白的革新与进展。可能意念，植物卵白的高品格开荒，微生物卵白的大范围临蓐，细胞培植卵白的低本钱修造手艺的打破等模范替换卵白资源资产的进展及替换肉成品大范围的资产化将延续保险食物和平，帮力人类强壮与环球的可延续进展。

　　污染物带来的食物和平保险题目广博存正在，延续影响食物和平供应。重金属、农药残留等摧残已惹起广博体贴，而全氟化合物、微塑料等新污染物的的显现给食物和平保险带来了全新离间。实行以戒备为核心的可延续、和平的食物供应，须要设置一个以科学评估和监测手艺为本原的防控体例，以更疾、更有用地做出响应。

　　以掺假、造假为代表的食物诈骗，是环球食物行业中的痼疾，日益涌现繁杂性、多样性，且摧残大，需高度器重并核心防治。目前食品，食物确凿性辨别手艺已成为环球规模内解决食物诈骗的一种解决门径和革新设施，是落实食物临蓐谋划者主体义务的紧急抓手。强化食物确凿性辨别手艺的本原酌量与行使，完满其原则和轨范体例，构修食物确凿性辨此表社会共修共治生态，有利于擢升我国食物和平拘押程度，培植食物行业高质地进展的新质临蓐力。

　　与饮食相干的慢性疾病已成为威吓大多强壮的环球性题目，成为当今寰宇面对的强大离间之一，给社会形成了强盛的医疗包袱和临蓐力耗损。食品与强壮之间联系周密，看待戒备和下降慢性病的患病危急以及治疗亚强壮状况拥有至合紧急的用意。“食养连结”理念，正在食物科学中调解养分学、古代中医等学科的深奥表面浸淀与丰饶履行寻觅，主张将食药同源资源融入普通饮食中，实行与强壮干扰的有机连结。该理念涵盖了定造伙食、精准养分干估策画等多个方面，旨正在满意区别群体的本性化强壮需求。

　　生齿老龄化是寰宇性题目，近折半晚年人存正在养分景遇不良，超折半晚年人患有一种以上慢病，满意晚年人养分特点的食物数目和机合与强壮需求不配合。基于晚年人群部队，评估养分素科学、合理需求量，精准解析人群养分代谢特点，研发适合晚年人品味吞咽的易消化食物食品，针对晚年人缺乏的养分因素裂荒养分深化食物，针对晚年人的身体性能退化，开荒非常食物，是踊跃应对生齿老龄化的有用步调食品。

　　肠道菌群与人体强壮亲热相干，而伙食是治疗菌群平均最直接有用的门径之一。菌群靶向性食物是指以治疗肠道菌群为宗旨而计划的食物，比拟于古代食物以满意人体养分需求为对象，菌群靶向性食物更多体贴对肠道菌群的精准、定向治疗。目前菌群靶向性食物已成为人命强壮酌量与资产的体贴热门，正在缓解养分不良、肥胖、肠道炎症等菌群芜乱相干疾病方面已再现出强猛进展潜力。2023-2024年度环球食物安闲食品与矫健十大讨论热门揭晓