麻将胡了2普洱茶被热捧为能喝的“古董”，许多人认定普洱越存越值钱。违法市井乘机应用各类本事将新茶变老茶叫高价。业内专家先容，放大年份冲泡、湿仓造霉味、出席化学药品是墟市上最常用的做旧手段。另表，另有通过变换包装，将非品牌老茶假充品牌老茶的作伪格式。

　　云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹告诉记者：“有个伴侣趣味勃勃地告诉我，他花数百元购得一颗30年存期的‘金弹子’，请我去品饮，我笑他上坎阱了”。

　　为了印证自身的鉴定，邹家驹给记者讲述了一段汗青：1992年，云南省茶叶进出口公司属下昆明茶厂职工项金山、耿庆国和翟元宏团结策画了一个三件套冲压板滞，坐褥当时正式名称叫“迷你”(英文Mini)，其后口头高尚行改叫“金弹子”的5克重一次性微型沱茶，其后还向国度专利局申报了技艺专利，号码92236902.X。之后，翟元宏自身策画了一个两件套的冲压板滞，也申报了相应的技艺专利。“由此可见，‘金弹子’要到1992年从此才有，又如何不妨有30年存期的“金弹子”呢？是以，伴侣说的存了30年的‘金弹子’决不是真的”。邹家驹必定地说。

　　茶叶中含有必然量的果胶质，但跟着工夫的推移，微生物会逐渐分化果胶质，存期30年以上的老茶，果胶质早就转化挥发。但市情上极少号称有几十年存龄的茶冲泡，注意一看，另有果胶质，很明晰，如许的茶必定是虚报了存龄。

　　“果胶质是组成茶叶细胞间层质的要紧物质，是一种无定形的胶质，具强亲水性，粘着而柔弱，即可使相邻细胞粘连正在沿途。正在茶叶揉捻进程中，细胞粉碎，果胶质亦相随而出。”邹家驹说：“民国时代，西双版纳茶区无电力兴办，紧压茶加工靠人力石模。人为压力有限，无电力时代的紧压茶都比力松泡，正在必然水准上寄托果胶质的粘接。跟着工夫的推移，微生物会逐渐分化果胶质，存期30年以上的老茶，果胶质早就转化挥发，茶块的相联，要紧靠形式塑型的拉扯。另表，其它杂质往往以果胶质为依托，果胶质挥发了，茸毛或其他杂质也相应会省略”。

　　邹家驹给记者讲了一个例子：“有个伴侣邀请我去吃茶，预先说好是几十年的老陈茶。茶装正在一个策画考究的纸封里，约10克驾驭。他先容说这茶已有80多年的陈期，一泡价格1500元”，“算下来，造茶时是民国初年的事了。我一看，茶叶有三分之二结块，三分之逐一经散落。注意观望，结块个人的相联果胶质如故正在起功用，很明晰，这是一块虚报存龄的茶”。

　　邹家驹还讲述了一个3年茶假充20年存期茶的例子：“2005年春节，我一位伴侣的家人花3000元买了两块传说是1985年以前坐褥的普洱饼茶，经冲泡一看，茶味心酸麻将胡了2，有股渥堆的轻寡味，茶汤中上下翻腾着茸毛和淡淡的烟味，可能断定这茶的存下班夫不凌驾3年，由于只要存放年限很少的茶才会有烟味。”另有一段汗青靠山可能注明这茶的存龄没有20年。方法略，正在1983年～1985年之间，晒青茶中的芽头毫尖价值很高，销道又好，加工生茶类的紧压茶时，厂家会用少许芽头嫩叶撒面，但茶体中和反面断然不会有白芽嫩尖。凡是处境下，普洱茶饼和普洱茶砖就连撒面都没有了。

　　直到1995年驾驭，芽头被正在注明多酚类化合物含量低不宜坐褥普洱茶后，这些一经很尊贵的芽头嫩叶才连续挤进各类各样茶身又粗又大的紧压茶。而我这位伴侣家人所置备的两块茶饼，光从表面看，上下都压进芽头，很明晰，这不不妨是1985年以前坐褥的，起码也若是1995年芽头抑价后才有的。”邹家驹说。

　　邹家驹说，极少所谓专家冲泡，写书全部不负职守，手里有什么“货”，便随之编造汗青，抬高价值。“有些图谱太离谱了，南涧坐褥凤凰沱茶是20世纪90年代的事，却被极少人说成70年代的。”邹家驹说，“现正在墟市上卖的所谓陈年普洱茶，绝大个人都不是真的。普洱茶消费者，更加是普洱茶策划者，买茶时不行只靠耳风、只靠诱人的标贴，要留神辨识”。

　　“湿仓茶”是好茶如故坏茶，怎么认定？茶叶界有分歧的声响，但都相同必定“湿仓茶假充老茶”的做法，便是诈欺消费者。本相上，极少违法茶商将茶品搬进云南、贵州等地湿度浓的溶洞，加快陈化，发酵霉变，指望借此炒作年份，造旧普洱茶，不但违背茶叶内质天然氧化发酵顺序，更让普洱茶落空保健成就，反而蹂躏人身矫健。

　　“‘湿仓’是极少茶商为了让鲜嫩的普洱生茶能提早饮用，连忙见利润，把普洱生茶存放正在透风不畅、湿度较高的地窑、防空虚、土房等地，因气氛相对湿度进步，容易形成茶叶麴菌的孳生，加快陈化，这种麴菌氧化称为湿仓后发酵。然则，湿仓普洱茶全部败坏了茶叶纤维，蜕化了茶叶原有实质，违反茶叶内质天然氧化发酵的顺序。”资深茶人、茶艺笑土(中国)有限公司董事长陈国璋说，他向来观点以“干仓”存储普洱茶，也便是说，茶叶正在温度、湿度适中，透风透气冲泡，大白无杂味的境况下发酵陈放，既留存普洱茶的实质真性，又加添了品茗价格。

　　为让记者有地步了解，陈国璋拿出闲居给普洱俱笑部会员授课用样本——经湿仓陈化造旧的普洱茶，与干仓陈放、留存优良的普洱茶举办比照。记者呈现，经湿仓陈化的沱茶一经霉变长出白霜，而另一块同样经湿仓陈化的砖茶块色彩黯澹而发黄，霉变长白霜的沱茶闻起来有一股糠味，而发黄砖茶有股霉味。“同是坏茶，哪种坏一点？”记者问道。陈国璋回复说：“发黄(区别于“金花”黄金菌，“金花”应以科学、确切的立场去评判)那块更差，只是黄色没有白色显眼，实在茶叶已‘湿死’！”

　　陈国璋疏解，茶叶存于湿仓，因水份过多容易霉变，霉变厉害的茶叶会长出白霜，若未实时作退仓风干惩罚，白霜就会更动为黄霉(黄曲霉)。现正在，有人说“普洱茶越霉越好”，实在否则。霉变的茶实质已变坏，水份过多滋长白色、玄色、绿色、黄色的细菌成长，吃茶原思有帮矫健，但饮用这类茶成就相反。

　　此表，极少茶业界专家并不否认湿仓的做法，只是湿仓陈化出好茶品的技艺难以把握，湿渡过高或失当令，物品就容易涌现黑霉和绿霉，成为坏茶。目前墟市不少人应用坏的“湿仓茶”来假充陈茶和干仓老茶。

　　台湾资深茶人、环球普洱茶十大卓异人物之一的石昆牧说：“倘使有两块50年代存期的干仓茶和湿仓茶，我必然采选喝干仓茶，但并不显示湿仓茶欠好，只是部分丁味分歧。本相上，现存老茶根本上是湿仓茶，以至连20万元一饼的老茶也是湿仓茶。方法略，气氛相对湿度凌驾85%，存放的普洱茶就会发霉，像广州年均匀相对湿度88%，过去举动存茶重地的广东、香港实在便是‘自然湿仓’，根本没有干仓老茶。”石昆牧告诉记者，正在香港，所谓“入仓”是指不以天然存放格式，盘算以人为管造境况加快普洱茶陈化，广东方面有相像格式，如应用盖铁皮屋、进防空虚等来加快普洱茶的陈化，“这些人为手腕所坐褥的茶，只消不是过判袂谱，正在以当代医学磨练的模范而言，尚无对人体爆发不良影响的直接证据，以至有时温湿度与工夫、翻仓惩罚适当，正在口感香气出现，身体感染也有令人惊艳之处。”但应用入仓炒作年份，应用造假误导消费者，不但不品德，况且蹂躏人的身体。

　　看待“湿仓”题目，云南省茶叶协会常务副会长、秘书长邹家驹也显示，微生物发酵先决前提是要必然水分、温度和氧气，没有水不会发酵，比如星球上没水就不会爆发人命相同。他举例说：“同港九茶叶商会幼聚，说几十年前有人用塑料纸密封生茶饼，其后翻开转变很幼。理由就好像咱们平凡所说的干仓，干仓水分越少，茶叶陈化速率越慢——很多普洱茶书把干仓捧上天，殊不知没有必然水分湿度，哪来微生物的生活和繁衍境况？”

　　“我时时正在昆明茶厂、下合茶厂和勐海茶厂发酵车间观望，技艺把握得好，出平常的白毛，便是好茶；堆子温度高了，茶胚烧掉麻将胡了2，温度低了，堆子表面涌现黑毛，便是坏茶了。”邹家驹以为，这些是由于技艺把握失当，湿渡过高或失当令，让个人物品涌现黑霉和绿霉。因为技艺难度大，哪能坐褥这么大宗量陈化好茶。

　　“生茶品通过急速陈化惩罚，其利益正在于能立时将心酸度低重、汤色转红、滑口带甜。而熟茶则能将渥堆味(新味、腥味)急速去掉，汤质平滑，涌现明白陈香，两者共通点是入仓能把新茶刺激味急速磨灭。”石昆牧固然必定“湿仓”，但显示入仓存正在5个方面的负面影响：仓储进程损失大，霉变不妨性大增；表观与饼面油光磨灭；仓味万世不会磨灭；统一批茶，香气口感品相分歧大；与未入仓茶对冲斗茶，其仓味串鼻，口感香气遗失。“入仓不见得必然欠好，但入仓常被茶商举动炒作年份的本事误导消费者爆发舛错看法。”石昆牧说，局部市井为利所驱，通过往造品普洱茶上大方泼水或施放其他变色物质，或直接放正在滋润地上，让其成长出霉菌，陈化年份，最终不但没了存放的风味，也没有普洱茶保健成就。

　　实在，比湿仓茶假充老茶图利更为可恶的是，通过加温增湿，以至应用化学药品做旧茶叶。陈国璋说，目前高温“做旧”成为最新造假手腕，他们将一盘盘喷洒了水的生茶和装了水的容器摆进铁箱，然后放正在高温下曝晒，感触铁箱未够高温高湿，再往炙热铁箱淋水，反频频复操作麻将胡了2，以求让普洱茶急速“变旧”，“南方的炎天，如许速成的普洱茶可能抵达3个月抵5年的成就。况且，通过如许的高温烘?，做出的普洱茶色泽较红润，卖价很高。”况且，“发水做旧”是“湿仓普洱”的升级版。陈国璋告诉记者，他们不但将普洱生茶存放正在透风不畅、湿度较高的地窑、防空虚、土房等地天然陈放，还人工往茶叶上洒水，让湿仓后发酵速率更疾，“我切身去过做旧地窑，有的卫生前提很差，茶叶长工夫堆沤一经发霉长虫。”

　　记者一个半月前，正在伴侣家中尝过这种湿仓发水造旧茶。这块所谓存龄20多年的中茶文革砖(250克/块)，正在芳村茶叶墟市的零售价高达4000多元/块，表面看起来算整洁，闻起来没霉味。然则，同业深资专家一看就领略是“湿仓货”，开汤一试味苦而霉气重，苦味久久存于口腔，难以消退。专家说，这块湿仓造旧茶表面惩罚得好，骗了不少人，人工湿仓存放的茶，开汤后有刺鼻气息，汤色黑混，锁喉，干茶见绿色、玄色、赤色等霉斑，冲泡后叶底发粘稀烂。

　　云南普洱茶(集团)有限公司董事长郑炳基正在领受记者采访说，有些普洱茶造假更为“可骇”，他们将做好、加工好的茶从新拿去蒸，用高温蒸完从此，丢到一经是闭塞的那些砖窑、瓦窑去给蚂蚁咬，咬到茶叶烂了、纸也烂，再从新晒干，茶叶有点凋零了、纸也凋零了，于是蒙人说“咱们是老茶，茶一经有点凋零，由于老了、存的工夫长”，“另有更缺德的是，有些人以至用高锰酸钾水浸沏茶叶，一方面茶叶凋零更疾，另一方面色彩较通透、明亮。”郑炳基向记者举例：“2005年一天，一个伴侣秘密兮兮找我，递上相同东西。接过伴侣的‘珍宝’，幼心严慎层层翻开，一大股霉味扑鼻而来，通盘一经凋零掉，上面另有虫子爬过的陈迹，以及虫拉出来的巴巴——我感触恶心，不妨不懂的人感触是百年迈茶，懂茶的人就感触恶心。这不是茶，这是垃圾！”

　　先观表包纸质与印刷：每一年代的纸张印色都是无可庖代的，加上纸张与印色汗青工夫的风化，其奇特性加倍无法仿冒。另表，内飞纸质与印刷也是干系的，与表包纸质和印刷相似，加倍奇特的是内飞镶嵌正在茶品?的，正在凡是景况下不行抽换。同时，模具，搜罗石模、铁模、木模等等，正在每一个年代都有其奇特表观与造程，这对茶品的陈化深具影响。而茶菁的拼配手段，每个年代会因时间靠山分歧而分歧，将此与压造模具作归纳鉴定，可举动普洱茶年份辨识的辅帮前提。

　　干仓普洱茶条索紧结、发酵平均，油光润泽，用手轻敲茶饼，声响宏后利索，茶汤澄清明亮、回甘生津、新鲜无杂味；湿仓普洱茶条索疏松、色彩黯澹无光泽，若水份过多则茶叶表面披白霜，或者茶叶由内而表孳生出霉菌，有浓烈刺激性滋味和碱味、霉味，茶汤污浊像熟茶，口感有如针刺不恬逸的感触。

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