麻将胡了2我可爱咖啡，实情上，我入迷于咖啡。我把它当成，而不是为了提神。但正在4万英尺的高空，我并不思被刺激。另一方面，一个新手泡出来的茶冲泡，又会比倒霉的咖啡更难喝……我研究着，而乘务员正看着我，全是无聊和不耐烦。

　　“茶。”我做出了采用，随即又填补道，“烫吗？我是说，它是不是用很热的水冲的？”不过我的音响被飞机动员机的嗡嗡声袪除了，又也许是乘务员故意大意了我的题目。他把茶倒进杯子里，然后把调味袋放正在托盘里递给了我。

　　但，我喝的第一口，就认识到这杯茶实正在是太难喝了，就像是一杯温热的好笑，没有气，也没有甜味。我又尝了一遍，看看是不是错过了什么。这一次，我尝到了一丝令人不悦的塑料味……

　　据猜想，仅正在英国，均匀每天就要泯灭1.65亿杯茶。比拟之下，咖啡唯有7 000万杯。活着界上良多其他国度，环境也是这样。那么，茶比咖啡好正在哪里呢？更紧要的是冲泡，

　　我的这杯茶，最初只是几朵嫩芽，从一种看似不起眼的常绿灌木上开启了性命道程，而这种灌木只正在热带或亚热带天气下孕育。 你也许会从这些植物身旁历程，却恒久不了然它们是高兴的源泉，咱们的先人数千年来即是如许大意了它们。这种灌木可爱阴雨、湿润的天气，因而正在某些地方极端适合种植，比方中国云南省的高海拔地域、日本的山脉、位于喜马拉雅山的印度大吉岭，以及斯里兰卡的中部高地。

　　天下上最好的茶，或者起码说是最贵的茶，是中国武夷山地域生产的大红袍，每千克能轻松卖出上百万美元。

　　地舆位子、海拔高度以及区别孕育季候的本质天气，都邑影响茶叶的口感冲泡。茶叶坐褥商必要处分的闭键困难是，若何将区别地域坐褥的茶叶搀杂起来，让他们的产物也许长年累月地维系联合的口胃。 固然茶的品种良多，但它们都来自统一种植物——山茶。

　　比方红茶、绿茶是茶叶经采摘之后当即加热造成的。这时，叶子普通会卷起来，将细胞壁磨破，于是，出现滋味的分子就很容易被提取出来。绿茶的韵味由一系列滋味组成：

　　一类叫作多酚的物质造成的涩味；分子带来的苦味；糖的甜味；果胶带来的丝般柔滑的口感；氨基酸那肉汤日常的美味；芬芳油带来的清香。

　　绿茶 你也许会思，只须挑选上好的茶叶，将水加进去，就可能喝上一杯懂得的茶饮料了。然而，否则，茶本来很容易被“毁掉”。 其他含有的饮料，比方好笑，无论你何时何地饮用，滋味老是特别好像，由于它们是正在工场里坐褥的，

　　饮料的韵味并不会由于蓄积或运输而受到彰彰妨害。但关于茶叶来说，出现者们恒久以还采用的执掌手腕是——将茶的提取物液化，造成液态的速溶茶饮料，如许便可能正在饮料机中冲泡了。这也导致

　　到目前为止，茶这种饮料从没有时髦起来。由于茶叶中有太多的要害因素，这使它拥有怪异的韵味，冲泡成饮料后会降解并消逝，这也是茶饮料不如好笑受迎接的因为。

　　作者乔治奥威尔虽说闭键是由于《一九八四》和《动物农场》如许的政事幼说而著名，但

　　他也特别闭注劣质茶的题目，还因而宣布了一篇闭于茶的论文《泡出一杯好茶的11条规则》。

　　这些规则征求应用茶壶沏茶的需要性、加热茶壶的紧要性，以及牛奶应当正在茶倒入后再参加杯中。科学并没有清楚声明一杯完满的茶由什么组成，但确实证实了奥威尔的主张何等紧要。

　　茶叶越香浓，泡出来的茶也越芳香，不过这里也有个误区。假若你最可爱的茶是用法式茶包泡造而成的，即使你喝到绝顶厚味且绝顶高贵的大红袍时，相信也不会为之心动。咱们招供，最好的茶即是你己方最怜爱的茶，固然乔治奥威尔不妨不许可。什么东西是最好的？这一评判法式归根结底如故主观的，就像葡萄酒以及大大批物品那样。 别的，假若你素来没有机遇喝到各类各样的茶（市情上约莫有1 000种茶），那么你很不妨会从中挖掘更可爱的一种。

　　茶的跨度也实正在是太广了，从绿茶到乌龙茶、南美洲的耶巴马黛茶，再到斯里兰卡的红茶，要思找到你最可爱的那一款真的很费韶华。就我部分而言，我的最爱随时都正在变。早上刚才醒来的时辰，我最可爱的是一杯浓浓的加奶早餐茶，我以为喝过之后很难受，也很提神，但那并不算庄厉旨趣上的茶。下昼，我思要来一杯黑伯爵茶，它是柑橘与佛手柑香味的巧妙组合，突破了迷蒙、湿润下昼的郁闷…… 实情上，那些不吃茶的人有个障碍，即是当他们到我家探望时，我总不了然该供应些什么。 “你要喝杯茶吗？”这是一句我了然大师最爱听的话，乃至客人进来后还没把门闭上，我就一经脱口而出了。这个倡导听起来微亏欠道，但它的寄义是多方面的。它指的可能是“迎接来到我家”，也可能是“我很闭注你”，又或者是“我这儿有些上好的茶叶，它们是正在千里除表的异国异乡被采摘并加工的，我是不是很有品位？” 还别说，18世纪茶叶初次正在英国时髦的时辰，这句谦虚话还真是这个兴味。

　　自那之后，泡一杯茶就成了英国人默认的迎接典礼，比接吻、握手、拥抱，或其他任何一种表洋很常见也很亲密的迎接典礼都更为通用。因而，乔治奥威尔相持应用茶壶。茶壶不单是沏茶的器材，更是代表一个家庭吝啬待客的物态局势。盛放正在此中的闭心与闭注、茶壶装满热水时的音响、雅观的表观、守候沏茶的韶华以及杯子的摆放，无一不是典礼的一部门。

　　倘若以品茗行动迎接典礼，你开始得用高等的水。水的滋味取决于它的泉源，矿泉水与厨房自来水滋味之间的宏大不同显而易见，不表即使是区别地方的自来水，滋味也完整区别。 矿物质含量、有机物含量以及氯或其他增添剂的存正在与否，都邑影响一杯茶的气息与滋味的黑白。于是

　　不过矿物质含量过高也不会起什么好效率，水的滋味反而会压造茶的幽香。 平常的自来水日常来说都较量符合，不过

　　水必需是中性的。酸性水普通会带来一股金属的滋味，这是连通水源地与水龙头之间的金属管道被侵蚀所致。碱性水普通会被尝出胰子味，霉味则往交游自微生物的代谢物。有时辰，水一经正在管道中逗留了好久，更加是早上。假若管道老旧，或是由某些金属造成，又或者有点儿酸性物质将它们侵蚀了，水就会浮现某种异味。假若碰到这种环境，你应领先翻开水龙头放瞬息水，再灌满茶壶。假若你生存的地方水较量“硬”，解说水里溶化了大宗的钙，普通是该地域的地质条目所致。水中的钙离子会与茶叶中的有机分子联络，从而造成一张固体的膜漂浮正在杯子顶部，这即是浮渣。它会让茶看起来不那么赏心雅观，也确实会妨害吃茶这一迎客典礼。假若你沏茶用的是硬水，可能先通过过滤的体例除去浮渣，或者用一只茶壶让浮渣沾正在壶的内壁上。 一朝你找到了符合的水，就必需把它煮沸。沏茶的水温决心了哪些韵味分子会溶化正在水中，也就决心了茶水口感、滋味与色彩的均衡。假若温度太低，很多韵味分子不会溶化，茶水不单会喝起来索然乏味，色彩也较量淡。不过过高的温度同样很倒霉，茶水会有苦味与涩味。越发是绿茶，于是假若你不思喝过于苦的茶或是被涩得舌头发麻的话，泡绿茶时的最佳水温应当驾御正在70℃到80℃之间。

　　假若你思泡一杯高浓度的茶，应当把水加热到更高的温度，如许沏茶的时辰就会溶化更多。好运的是，红茶假使正在更高的温度下冲泡也不会变得过于心酸，因而，你可能品味一杯高浓的茶却不必为此皱眉。 于是，这即是闭于茶的题目。它的因素太繁复了，另有太多的变量影响它的韵味（茶的品种、水质、冲泡韶华以及水温），于是它很容易让你落空耐心，泡出来的茶往往完整不是你预期的那样。

　　正在英国，何时往杯中加奶，是人们商量的主旨。 有些人提倡正在倒入茶之前就加奶，由于跟着越来越多热茶的参加，牛奶的液滴会被徐徐地加热。如许做可能让牛奶卵白避免到达过高的温度，导致分子组织革新并爆发变性，使牛奶显示出“凝结”的滋味。有些人还以为，先倒入牛奶，可能让茶杯避免受到热茶的热膺惩，抗御杯体碎裂。 不表，正在其他人眼中，先倒入牛奶的思法实正在是厌烦。他们以为，完满的茶应领先倒入茶，再放牛奶。乔治奥威尔便属于这一阵营，他以为，如许可能让你遵从己方最可爱的乳脂比例去采用符合的牛奶增添量。

　　你也许会疑心，参加牛奶的先后顺次是否会对奶茶的滋味带来影响，这不妨吵嘴常微细的不同。然而，正在罗纳德费希尔（Ronald Fisher）的《试验安排》一书中，他对这一题目举办了厉谨的研讨，并为此出现出新的统计手腕。不出所料，正在随机品味试验中他挖掘，奶茶中的牛奶是先加如故后加，真的会被人们尝出来。

　　罗纳德费希尔的描画手腕彻底革新了统计学的数学规则。缺憾的是，这并没有彻底革新英国人沏茶的体例。因而，即使到了本日，也很少有人了然，正在咖啡馆点一杯茶，牛奶和茶的增添顺次也是有区此表。

　　这一点实正在让我负气。比方，正在火车站的时辰，他们时时只是把茶包放到一杯热水中，紧接着就将牛奶往里倒，然后端给你，坊镳正在说“我一经加了全体的配料，于是这相信是杯茶”。“不过，你还没问过我，牛奶是先加如故后加。”有的时辰，我按捺不住心里的气忿，也会如许脱口而出。正在这件事故上，我和乔治奥威尔的立场同等，我祈望牛奶是后加的。但我如故思让他们问我一下。 我特别相信，乔治奥威尔也会许可我这个意见：目前恰是英国沏茶守旧的最低谷。

　　与茶区别，正在过去几十年里，世界普及供应的咖啡一经明显提拔了质地，而这闭键源于一项工程学本领——浓缩咖啡机。

　　咖啡的原料咖啡豆一发端孕育的处境，比茶叶的更为炽热。咖啡普通孕育正在巴西或危地马拉等国度的丛林中，那里的夏日温度很高，雨量充实。 与茶树相同，灌木型的咖啡树也进化出了化学防御体系。为了保卫己方不会被虫豸等动物吃掉，它们采用这种强效的生物碱局势，摧毁动物机体的新陈代谢。 的苦味是咱们的口腔发出的一种生物信号，警惕咱们正计算喝的东西不妨有毒。不过就而言，咱们体现忽视。为什么呢？这不妨是由于咱们一经越来越可爱对自己变成的影响，肖似的另有其他少许天然界造成的生物碱，如尼古丁、和可卡因。 然而，正在全体这些心灵活性物质中，如故最受迎接的。

　　它刺激神经体系，缓解困意，从而让咱们越发戒备。它也是一种利尿剂，可能添补尿液的排泄冲泡，这会变成你喝了浓咖啡此后总思上茅厕。高剂量的会导致失眠和慌张。

　　和酒精相同，会直接进入咱们的血液，于是它的效率立竿见影，并且和其他生物碱相同，它拥有成瘾性。一朝你发端有顺序地喝它，再思停下来即是难上加难，戒断症状也极端紧张，它会让你头痛、疲困、易怒乃至拙笨。

　　咱们喝的咖啡是将咖啡豆磨碎造成的，而咖啡豆是咖啡树的种子。它们含有大宗以糖的局势存正在的碳水化合物，这可认为新芽供应所需的能量。咖啡豆中还含有卵白质，它们可认为植物孕育供应最焦点的分子机理，并正在滋生进程中指引着种子发展为一棵新的咖啡树。 一朝咖啡豆成熟，咖啡树的果实就会被搜罗并发酵，人们从果肉中取出咖啡豆并将其干燥。这时辰，它们是白里透青的硬质豆。 接下来的环节是将它们烤熟，这是咖啡中大宗韵味物质造成的进程。加热咖啡豆的时辰，它们的色彩先会变黄，这是因为此中的糖分浮现了焦糖化反响。假若你延续烤咖啡豆，便会看到它们逐步变为极端深的棕色，韵味特点也变得越发醇厚。随后，你将听到第二次碎裂的音响，由于它们的内部组织变得越发懦弱。你还会看到，咖啡豆表貌留下了肖似于法国烤肉的异常光泽。假若你正在这个时辰延续炙烤，便会取得一颗颗更光亮的咖啡豆，但它们没有那么厚味了，高温会将分子瓦解成更幼的组织，韵味因而省略。你也会因而痛失良多可溶性碳水化合物，而这是咖啡中糖浆口感的泉源冲泡。日常来说，

　　当你己方烤咖啡豆的时辰，可能得心应手地调造各类韵味，直到找到一种完整适合己方口胃的豆子冲泡。我的“自力再生”让我对咖啡厂商敬佩得五体投地，即使

　　只欺骗两个彰彰的变量——温度与烘烤韶华，你也可能用同样的咖啡豆创造出各类各样的韵味。

　　一朝你烤好了咖啡豆，就必需将它们包含的全体韵味都萃取出来，并倒入你的咖啡杯中。已知最早的咖啡研磨与冲泡手腕，浮现正在15世纪的也门。那里的阿拉伯住户用方便的杵和研钵将咖啡豆磨碎，然后混入水中并加热煮沸。 正在中东，这如故是一种很时髦的咖啡创造体例，普通被称为土耳其咖啡。

　　用这种手腕煮咖啡，可能让你喝到一口芳香的黑咖啡。这种液体不单含有咖啡的韵味因素，另有咖啡渣，饮品的口感故而会受到影响，被给予了一种丝滑的质地。 土耳其咖啡也很苦，正在沸点下冲泡咖啡渣，会让良多诸如之类的苦味分子溶化正在水中。日常来说，人们会正在咖啡中混入适量的糖以抵消苦味，从而造出一种又甜又苦的高浓度饮品。正如大夫提倡的那样，假若你思由于某种滋味的热烈刺激而兴旺盛来，只须去喝高糖和高的“组合”就可能了。

　　不表，虽然如许泡出来的咖啡让人中意，不过果味会正在咖啡豆的发酵进程中耗损，沿途消逝的另有烘焙咖啡豆时的坚果味与巧克力味。 因而，咱们挖掘了咖啡的最大题目之一——它闻起来比本质喝起来的滋味更好。

　　这是为什么呢？由于冲泡咖啡的时辰，良多本应正在口中开释出来的香味一经扩散到了气氛中，于是留下的大部门是苦味和酸味，只剩很少的香味分子。为了避免正在冲泡中落空太多的香气，最好正在较低的温度下冲泡，如许也会消浸咖啡中的含量并逼迫苦味。 总之，从冲泡到饮用，咖啡都正在很长的韶华里无间维系高温，因而无间落空良多自己的香味，只留下心酸的滋味，就像正在飞机上或办公室的咖啡机里相同。 但这并不是让你对飞机上那种热咖啡敬而远之的独一因为。研讨阐明，咱们对五种基础口胃——酸、甜、苦、咸、鲜的敏锐性会受到飞机噪声的影响，对嗅觉的感应也是这样。正由于存正在如许的不同，你不不妨像正在地面上那样品味飞机上供应的咖啡。 那么，哪种饮料更好呢？是咖啡如故茶？

　　当然，每部分都邑依据区此表心理或是生存场景采用符合的饮料。不表有的时辰，比方坐正在飞机经济舱中，你就必要认识到，即使一杯茶更适合己方的神情，喝到一杯好茶的祈望也特别迷茫，于是你不应当采用茶。咖啡的根蒂口感更强，可能更好地抵御机舱中的噪声，而它的冲泡温度更适合高空。至于飞机上应用的过滤工艺，最少也能创造出一杯说得过去的咖啡吧，虽然并不是最醇厚的那种。冲泡着作者乔治·奥威尔也曾写过的沏茶秘籍