绿茶是我国坐褥量和消费量最大的茶叶品类。2017 年，我国绿茶坐褥量占寰宇茶叶坐褥量的 67.3%。正在人们通常认知中，绿茶要紧的效能是利尿提神。近年来，豪爽商酌声明，绿茶中的茶多酚拥有抗癌、抗肥胖、抗氧化等多种康健效能[1, 2] 。不过，风行病学的商酌声明，吃茶或者会推广胃癌危机[3] 。中医以为，绿茶性寒，冲泡不妥则会激寒胃肠体例。通常饮用绿茶，有人确及时时感觉胃寒、胃肠成效零乱[4] 。为什么绿茶的商酌莫衷一是？咱们结果何如冲饮绿茶才略表现绿茶的康健效能呢？

　　从上述商酌来看，绿茶虽有很多效能冲泡，但也常因冲泡形式长短纷歧而致病。梗概来看，绿茶正在动物测验和体表测验上再现出杰出的康健效能，而风行病学上的商酌结果却天差地别。酿成这一景色的出处要紧网罗两个：第一，体表里测验平常以绿茶提取物或者某个简单化合物为商酌对象，这很容易通过独揽剂量来到达相应的测验宗旨。因而绿茶提取物并不行齐全代表绿茶，到达相应效能的提取物剂量并不行以通常冲泡绿茶来完成；第二，队伍商酌犹如是满意了人们通常饮用绿茶的风气，但跟踪考核无法团结冲泡形式以至有很多固有变量无法独揽，商酌结果时时也是不牢靠的。比方，前面提到一项商酌以为品茗导致中国人胃癌危机推广。正在病例比照商酌中实行全基因组相干阐明，结果声明汉族人存正在 764 个与胃癌危机闭连的基因变异，加之饮酒吸烟、食用腌造食品更易促使胃癌发作[5] 。中国胃癌的发病率和死灭率占环球快要一半。也便是说，东亚人群比其他族群更容易患上胃癌，因而正在中国商酌吃茶与胃癌的危机，相应的结论或者须要庄重看待。

　　但不行含糊的是，人们通常饮用绿茶后时时感觉胃肠不适，以至导致机体食欲减退、孱弱。这是为什么呢？绿茶中富含化学性子活泼的酚类，正在高温水相中易发作氧化聚拢，造成蒽醌。蒽醌味苦，易捣乱胃黏膜，因而高温冲泡绿茶轻则导致机体胃寒，长远则推广胃癌危机[6] 。为了预防绿茶冲泡历程中显现过量蒽醌，咱们研发了一种铜壶滴水的冲泡设施。用一柄纯铜打造的铜壶，壶底钻一 2.4mm的幼孔。将铜壶架正在高约一尺的玻璃壶口上，绿茶干茶放入玻璃壶内冲泡，将开水注入上方铜壶，闪开水通过铜壶幼孔滴入绿茶中。这一历程中，少量亚铜离子会融入开水，较高的下跌攻击会使水中爆发豪爽纳米气泡，也便是说正在茶汤中酿成了豪爽水气二相的界面。正在水气二相界面上的化学响应，活泼酚类的清香环与亚铜离子影响下的磁性水分子会急速造成一个 OH•••π 氢键，儿茶酚基还可与铜离子造成配位物，使酚类正在界面处造成奇异坚固的溶剂化组织，爱护活泼的酚类[7, 8] 。

　　这一设施现实上来自古书《药性切用》中的中医古法铜壶滴水。《药性切用 • 水部》载：“铜壶滴水，上可至巅，下可至泉，可煎运四末之药。” 这句话刻画的是足太阳膀胱经重新巅到脚底的后背热流，是太阳绿茶如龙井之类的茶气特性，或许让体液通到太阳脉的端点，让手脚末梢幼指和幼趾充胀。因而，采用铜壶滴水冲泡绿茶可能造成水气二相界面来爱护活泼酚类，而酚类是太阳脉经行的脑皮、肠系膜和膀胱等机闭所需物质，因而可能疏通人体太阳脉，即手太阳幼肠经或足太阳膀胱经。

　　铜壶滴水时冲泡，水温会急速消浸，不会使绿茶酚类急速袒露于高温滚水中，而是水滴逐步浸润茶叶，造成水气二相界面，酚类溶出后没有直接进入水相响应系统，而是正在水气界面处造成坚固的配位物和氢键，较好地爱护酚类。采用这一设施冲泡的绿茶，不但口感甜润滑腻、不伤胃，况且可能急速激活太阳脉循经皮表热流，医疗幼肠或膀胱。值得细心的是，绿茶性寒，饮用时候应该凭借子午流注的准绳。子午流注是指十二经络正在每个时候循序实行轮换，一天十二时候轮回一周。辰时（7：00-9：00）足阳明胃经应时，胃经属于阳脉。阳脉表散，阴脉内收。遵循“虚则补其母，实则泻其子”的准绳，胃经应时则虚，胃属土，火生土，而太阳脉幼肠经属火，因而绿茶最佳饮用时候是辰时。固然这一次序属于中医的玄学次序，并非科学体例的刻画，不过与人体生物钟的道理似乎，正在践诺中也明显有用。因而，早起辰时采用铜壶滴水饮用绿茶，不会伤及胃肠，能通过激活肠脑轴途径鼓舞身体康健，提神醒脑。

　　中国行动绿茶坐褥量和消费量大国，不但要正在审评上设立筑设合理的冲泡法式，还要设立筑设尤其合理的六大茶类冲泡法式。虽然我国仍然设立筑设有茶叶感官审评法式，但相应的冲泡设施使绿茶爆发过量蒽醌而辛酸不已，并不相符人们通常品茗风气，背后也没有体例性的烹茶准绳。现实上，六大茶类区别采用区别种类、区别工艺造成，相应的活性因素和康健效能也有所不同。疾病的界说是遵循症状而非分子机造，相应的调整准绳也应云云[9] 。中医要紧遵循经络体例的症状实行辨证论治，通过草药归经的协同影响调整疾病，相符前述疾病的界说。因而，咱们遵循经络道理和茶叶加工化学，提出了中国茶叶的天然分类玄学，即绿茶太阳脉、青茶阳明脉、红茶少阳脉、黄茶少阴脉、黑茶厥阴脉、白茶太阴脉[10] 。烹茶应该相符“阳茶阴泡冲泡，阴茶阳煮”的准绳。遵循这一次序，咱们最新的商酌察觉，喝完区别茶类的红表影像展示循经升温景色，发端揭示了经络体例的存正在[11] 。习闭于茶叶和中医药曾做出紧张论说，咱们要起色中医药，器重用当代科学解读中医药学道理，走中西医联结的道途。他还指出冲泡，要把茶文明、茶家当、茶科技兼顾起来。因而，茶叶中医化供给了一个新的科学范式，更好地鼓舞了茶文明、茶家当、茶科技的传承立异起色，更好地鼓舞了中医科学守正立异，更好地帮力于康健中国计谋。铜壶滴水法冲泡绿茶