昨日，记者自安溪县茶史迹观察办事带领幼组办公室获悉，该县自两份族谱中涌现较完全的证据链，说明中国乌龙茶技术于明正统年间发现，开始于福修安溪县。记者深远观察、采访，揭示这段史册。

　　闭于乌龙茶的起源地，正在安溪西坪民间数百年来撒播着“苏良与乌龙茶”的传说。

　　相传，明成化年间（1465年—1487年），安溪县崇信里（现为西坪镇），村民以种茶为主，打猎为辅。这里还住着一位退隐的游猎将军苏良，因长年上山狩猎采茶，被骄阳晒得乌黑，乡亲们都热忱地称他“乌龙”（闽南方言中“黑”和“乌”，“良”与“龙”谐音）。

　　有一天，苏良背着茶箩和弓箭正在后山采茶。过午时分，采完茶叶的苏良忽见一只山獐，于是拔步紧追不放，被山獐引至石饱坑，万金土坎、三斗子岩穴、竹脚大邱田，最终搜捕。扛回家中，天色已晚，他将山獐绑正在大门口石柱边，计划越日清晨，宰杀山獐，为老母亲调治多年的头疼病。当晚，精疲力尽的苏良，一觉到天蒙亮冲泡，将箩里的茶叶停放了一个黑夜。第二天清晨，苏良才起首炒茶，这时奇妙显示——茶叶一经萎软，捧正在手心有股奇怪的香味，炒造后更是香气扑鼻。冲泡品味，往日的心酸之味尽除，香气更足，味更甘醇。苏良特别欢欣，赶忙邀请近邻密友前来品味，行家连声赞许：“好茶！”苏良若有所悟，连忙去看绑正在大门口的山獐，公然不见了。

　　尔后，苏良便遵守此法举办创造，历程一次又一次试验，终归邃晓墨绿正在箩筐中历程颤栗，叶缘屡次撞击，才会造成红边，有了红边所创造的茶叶才具造成自然花果香味。由此，苏良查究出一整套“半发酵”造茶技术，并教授给乡亲。苏良逝世自此，乡民为了缅怀他的功勋，委托对他的思念，就把依其法所造的茶都叫作“乌龙茶”，并正在苏良栖身的地方修了一座幼寺院，塑其像供奉。

　　安溪县茶史迹观察证据链的第一环是同安庐山堂苏颂商量会掌握编修的《芦山苏氏大宗总族谱》的涌现。通过该族谱冲泡，可能得知苏良的祖宗从同安迁入安溪；而其先祖苏颂著有《本草图经》，对茶有较体系的描画。

　　记者通晓到，据《芦山苏氏大宗总族谱》记录，宋朝，苏氏的蜀派、眉派、闽派三行家族声名卓著。闽派（芦山）鼻祖苏益，是唐宰相苏瓌之子苏诜的六世孙，光州刺史苏奕的四世孙。唐光启元年（885年），苏益随王潮由光州固始入闽，官至泉州都统领军使。苏益见于《书·宰相世系表》，福修省、府、县志对苏益入闽之事也有记录。苏益入闽后假寓于同安永丰乡葫芦山下。因为芦山堂是闽派苏氏的发祥地，于是被族人公以为“芦山衍派总祠堂”。

　　《芦山苏氏大宗总族谱》是缅怀苏颂诞辰一千周年之际编撰出书的。苏颂（1020年—1101年），北宋人，字子容，福修途泉州同安县（今属福修省厦门市同安区）人。苏颂是芦山苏氏的代表人物。他博学多才，正在天文、刻板造作、药物学等很多方面的成效超卓。他主办造作的水运仪象台，是人类科技史上的强大冲破。苏颂曾正在其著述的《本草图经》书中对茶的描画如下：“……今闽、浙、荆、江湖、淮南山中皆有之。春中始生嫩叶，蒸焙去苦水，末之乃可饮。与古所食，殊分别也。”他指出茶的产地通俗，包含福修、浙江、湖北、湖南、江苏、安徽等地的山区。这证明正在北宋光阴，茶一经正在我国的很多地域通俗种植冲泡。苏颂还先容了茶的滋长时令和创造法子。他说茶正在春季长出嫩叶，历程蒸焙去除苦味后，造成粉末方可饮用。这种创造法子与摩登的茶叶创造法子有所分别，但反应了当时人们对茶的加工和愚弄形式。另表，苏颂正在《本草图经》中还提到了茶的药用价钱。他以为茶有清热解毒、消食化积、提神醒脑等效率。这些药用价钱正在古代被通俗承认，并被用于调治各类疾病。

　　元代，芦山衍派苏氏后裔茂德、茂安、茂怀从同安迁居到安溪“留天寨贺厝”“安溪岭头”。元代、明代，这些苏氏后人正在贺厝与魏、王等七姓沿途耕耘、种茶。

　　固然，从苏氏族谱可能得知，元代苏氏就从同安迁播到安溪西坪，并于元明两代正在本地种茶，不过，现正在本地已简直找不到苏氏后人。安溪的《胪传魏氏通谱》族谱却增加了这一空缺，不但说明苏氏正在本地繁衍的史册，并且记实了苏良造茶工序的口诀。

　　据魏氏后人、国度级非物质文明遗产乌龙茶（铁观音）创造技术代表性传承人魏月德先容，苏氏族谱中显示的“贺厝”这个地名，是古代的称谓，全名叫“贺厝堡”，该地名正在历代变迁中，有过“上岭头”“松林头”“成人头”等称谓，现为安溪西坪镇松岩村，古时苏氏就住正在松岩半岭湖。而今，本地另有一方“七社岩”的摩崖石刻，与苏氏族谱记录苏氏后人正在贺厝同魏、王等七姓沿途耕耘、种茶，“修有七社岩”的实质互相印证。现正在“七社岩”摩崖石刻的名望正处正在安溪古茶道上，通过这些古茶道，古代安溪人将茶叶卖到厦门、漳州、潮汕等地。

　　《胪传魏氏通谱》记实了极少宫庙，反应了苏氏正在本地举止的影迹。好比，一座名为“万寿堂”的寺院，当时由贺氏、苏氏、魏氏、王氏沿途供奉。一座名为“石饱府”的寺院由吴、周、苏、魏四姓供奉。魏月德告诉记者，苏氏后裔从同安迁播到西坪贺厝，与苏氏同业的另有潘、奚、蒋、吕、郭、陈等姓氏的人。当时贺氏是西坪贺厝富家，贺氏族长让苏氏等族人正在半岭湖栖身。厥后，苏氏人口少，被其他大姓所欺，只得辗转去西坪另一个叫“留仙寨”的地方短暂栖身，后又全体分开西坪。这便是本地现正在简直没有苏氏后人的源由。

　　魏氏的《胪传魏氏通谱》为何对苏氏记实得那么详明？这还得从该族谱中找谜底。正本栖身正在安溪芦田的魏氏二世祖师养公之三子线年）娶苏氏女为妻，厥后，鸳侣搬到贺厝东部蒲水莲花栖身，其子往往去母舅苏家进修种茶造茶，肆意发达苏家茶技术。魏氏正在本地太平盖世，人口强盛，种茶种地，努力好学。另表，魏氏还调解了贺家的山茶白牡丹、苏家的春藤乌、蒋家的白毛猴、洪家的洪英种、高家的白样、陈家的六桂、江家的私有、吕家的金面奇兰、潘家的竖种等各家造茶之长，传承了乌龙茶创造技术。从这段记实可能看出，举动表甥的魏氏向母舅苏氏学茶，并发挥光大。

　　《胪传魏氏通谱》还核心记录了苏氏的古厝。古厝中最要紧的文物是一块“苏良茶创造工序口诀”的牌匾。牌匾记实了苏良茶创造的六大流程：一是“七”，七抽需百二，青味气动芽；放上凉青架，酉时再动茶。二是“碰”，碰青四面撞，芽齿自受伤，水分杂排出，叶绿滚红边。三是“弄”，寅时弄茶香，无红再加重；芽活叶油润，韵香焖保留。四是“炒”，香风味俱全，火烧鼎温高；青炒技艺紧，熟透固茶魂冲泡。五是“搓”，拙茶需赶烧，双脚前后揉。叶片变形式，弯曲型卷来。六是“捏”，捏包型束紧，火温加定型；捏揉三五遍，样子弯扁圆。这些法子拥有独性子和革新性。这特其它造茶之法，很不妨便是乌龙茶技术早期的雏形。碰青，举动乌龙茶创造中环节的一环，通过适度的摇晃让茶叶周围发作摩擦和毁伤，从而激动一系列化学反响的发作，为乌龙茶特其它香气和口感奠定底子。而火烧烘焙则是担保了茶叶的干燥和品格的安谧，通过精准的温度和韶华限造，让茶叶抵达最佳状况。口诀旁边还附上一句话“苏良茶可治黑珠病，苏良茶努力耕耘，口授心教，代代相传，有益子孙。”这是心愿苏氏后人能传承好造茶技术。

　　牌匾的题名是“明正统五年”（1440年），声明苏氏正在1440年就已总结出创造乌龙茶的法子。这比之前乌龙茶的创造工艺开始于明成化年间（1465年—1487年）的学界主流看法早了起码25年。对此，魏月德以为，按照族谱记录和牌匾记实，乌龙茶创造技术最迟正在明正统五年就已发现，之于是此前被以为是正在明成化年间，或是由于古代受限于讯息交换、职员物品滚动速率，从苏氏发现乌龙茶到这项技术被传到表界，历程了几十年韶华。据先容，苏氏祖厝正在1958年曾被本地改成学校，20世纪90年代，祖厝地盘被本地村民购置修房，而“苏良茶创造工序口诀”牌匾这一要紧文物则已灭失，其实质只记实正在《胪传魏氏通谱》中。

　　除了古厝表，《胪传魏氏通谱》还记录了本地一座名为“高奇庵”的宫庙，该庙也是苏良创艺的要紧证据。高奇庵现位于安溪西坪镇，据魏氏族谱记录冲泡，该庙所正在地为原贺厝堡高氏山，因乌龙茶可治疾病，乡民感念发现乌龙茶技术的苏良恩惠，特设庵堂祭拜，称苏良为“游猎三师”。

　　而今，走进安溪西坪松岩半岭湖，似乎能穿越时空，感想到当年苏氏家族正在此勤勉耕作的场景。当年，他们种茶种地，练就了一身高深的种茶造茶技术。他们穿梭正在茶园之间，经心呵护着每一株茶树。正在造茶工坊里冲泡，他们熟练地操作着各类工序，将一片片鲜嫩的茶叶造成了香气四溢的乌龙茶。（完）（原题目：乌龙茶开始新考：中国乌龙茶技术于明正统年间发现 开始于福修安溪）冲泡揭秘乌龙茶根源 这项武艺历来是这么来的