昨天，幼懂正在大多号里卖了个合子，此日颁发谜底啦，这是紫娟茶。是不是有点奇妙？本来，咱们从化学角度去评释这个情景，就一点也不怪异了。

　　咱们先来明了一下紫娟茶。这种茶是1985年由云南农科院茶叶研讨所从云南群体种呈现的特异单株选育而成。紫娟拥有紫芽、紫叶、紫茎，所造烘青绿茶干茶和茶汤皆为紫色的特性。

　　《红楼梦》中林黛玉的贴身丫环名“紫鹃”，这种茶树也拥有“紫尖”（紫色的芽尖）的特性，因而科研职员以谐音为这种特有的茶树种类取了一个异乎寻常的名字——“紫娟”。防备啦，是“紫娟”，不是“紫鹃”！

　　紫娟茶为什么是紫色的呢？向来，紫娟茶中含有超常量的花青素。天然界中花青素含量高的植物，公多呈紫色，比方蓝莓、葡萄、茄子、紫薯、紫甘蓝。

　　花青素，又称花色素，是天然界一类普及存正在于植物中的水溶性自然色素，属类黄酮化合物。也是植物花瓣中的首要呈色物质，生果、蔬菜、花草等花团锦簇的色彩，大局限与之相合。

　　花青素是一种水溶性色素，能够跟着细胞液的酸碱更正色彩，细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。于是就有了咱们本文来源所说的情景：柠檬呈酸性，到场紫娟茶，茶汤就会变红；苏打呈碱性，到场紫娟茶，茶汤就会变蓝，若是加碱量增大，蓝色又会造成暗绿。

　　正在前不久的北京春季茶博会上，云南勐海的老杨亲身到懂茶帝展位，送了幼懂一款紫娟绿茶，并随即冲了一泡。坦直说，幼懂并没有认为味道有多好，并且心酸感比力明白。老杨常常提示幼懂，要迅疾出汤。

　　是的冲泡，紫娟茶的黄酮类、咖啡碱、锌、花青素等物质含量比大叶种更高，特别是花青素这一项含量特别高，而花青素是茶叶中厉重的苦味物质。也正由于此，老杨并没有拿紫娟茶的口感做著作，而是把核心引向了它的成果方面。

　　当然，懂茶帝一直是驳倒过分扩大茶叶成果的。然而，客观地说冲泡，紫娟茶的花青素含量确切很高，均匀为26.69mg/g。就像咱们常激励大师多吃紫色果蔬一律，喝紫娟茶起码也是比力矫健的。

　　花青素是纯自然的抗衰老的养分填补剂，它的抗氧化机能比维生素E越过50倍，比维生素C越过20倍。其它，花青素还能加强血管弹性、改正轮回体系和增长皮肤的润滑度、强迫炎症和过敏、改正合节的柔韧性、抗辐射、防范近视等。

　　紫娟茶业内人士告诉幼懂，紫娟做的普洱茶或绿茶，茶汤和叶底是差不多的，区别不大。

　　不是一回事，紫娟和紫芽是两种茶。紫娟是历经十余代选育孳生而得的一种茶树种类，而紫芽茶只是通常茶树的一种季候性变异，茶叶叶色虽说由茶树遗传特点定夺，但也受到茶树生计境况的影响，因而通常茶树也会显露茶芽呈紫、紫红或赤色的境况。并且，凡是紫芽茶只是正在嫩芽初发时映现紫赤色，发展到三冲泡、四叶后就会规复绿色。

　　据陈宗懋主编的《中国茶叶辞书》记录，紫芽是少局限茶树种类因内含高含量的飞燕草苷元等花色素（即花青素）所致。或因夏秋季，树体花色素累积补充，加之细胞液中pH升高，导致紫芽的变成。紫芽对茶叶品德晦气，尤为绿茶所忌。凡紫叶造成的绿茶，映现靛蓝叶底，心酸味重。栽培上接纳适宜遮阴可裁汰花色素的变成，避免紫芽的爆发。

　　其次，紫娟和紫芽的干茶色泽和冲泡后的汤色截然有异。紫娟干茶紫黑油润，茶汤是紫色的；而紫芽茶干茶半青半紫，茶汤黄绿，与通常的茶汤并没有太大区别。

　　第三，紫娟所含的花青素含量远高于紫芽茶。2014年云南农业科学院茶叶研讨所对紫娟茶和勐海区域的紫芽茶做过因素含量理会，陈诉显示：紫娟花青素含量均匀为26.69mg/g，而紫芽茶花青素含量最高的也仅为6.69mg/g冲泡。

　　全体观念炒作都是耍地痞，紫娟和其他茶是一律一律的，有贵有贱。幼懂见到的紫娟绿茶就只消300元一公斤。

　　因紫娟茶含豪爽花青素，用pH值差异的水冲泡，汤色和味道会爆发相应的转移，因而创议采用pH值7.0控造的中性饮用纯清水冲泡紫娟茶，水温也要限度正在90℃控造，如此技能冲泡出花果香明显、柔紫明亮、浓醇回甘的紫娟茶。若水的pH＜5.0，茶汤色彩会慢慢转为赤色；若水的pH＞8.0，茶汤色彩会慢慢向暗绿色改观。

　　当然适合。紫娟是款异常拥有原谅性的茶，能够拿玫瑰、菊花、柠檬等花果来做紫娟调饮。当然，调饮后紫娟茶的汤色和味道可以会爆发必然转移，可是不会影响紫娟茶中的花青素含量。

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