商超转型，考试正在便民餐饮板块寻求机缘。7月16日，北京商报记者从物美获悉，物美超市店、通州龙湖店阔别开出物美大食堂，供应13元、19.9元两档自帮餐遴选。物美方面展现，估计到腊尾，物美大食堂将拓展至20家门店。近些年来，商超企业刮起“食堂风”，华联、永辉及盒马等超市都推出了干系任事。跨界做餐饮，零售企业的方针正在于引流依旧钻营新的利润增进点？据物美方面揭发，餐饮任事的利润并不高，但关于门店的引流成就已开端发现，门店也正考试正在有限的利润空间中寻求更高的经济效益。解析指出，餐饮板块比赛特别激烈，超市的餐饮任事能否永世谋划，磨练着商家的运营本事及对餐食物质的把控本事。

　　物美看上了餐饮赛道。北京商报记者走访物美超市通州龙湖店看到，物美大食堂位于超市的一处拐角，面积约120平方米，最多可容纳顾客100余人，并通过柜台与超市区域间离隔。该食堂推出了两品种型自帮餐，个中主食，面食类碳水自帮价钱为13元，供应炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；炒菜类自帮价钱为19.9元，菜品包括了凉菜、炒菜、主食、生果、幼吃、甜品正在内的60余种。

　　据理会，食堂盛开时分为每天的上午10:30。北京商报记者看到，尚未到开餐时分，已有不少消费者正在列队守候，并向事务职员扣问自帮餐的价钱、实质。一位家住周边的住户展现，“物美价廉简直能吸引周边住户到此考试，用不够20元便能吃一顿厚实的午餐”。

　　据先容，消费者遴选己方念吃的自帮餐类型，扫码付款后便会收到相应的餐具，可能自帮打菜、堂食，也可能遴选打包带走。同时，食堂向每位顾客收取5元押金，以避免顾客打菜过多变成奢华，就餐罢了后顾客将餐具送到押金返还处，未变成奢华即可退回押金。

　　通州龙湖店是物美大食堂开出的第二家门店。据理会，6月底，位于物美超市店的物美大食堂开业，吸引了多量消费者前来考试。值得合怀的是，所处区域的差异，定夺了物美大食堂面向客群的不同。北京商报记者走访觉察，正在店，前来就餐的顾客以周边的事务人群为主，而正在通州龙湖店，白叟、亲子客群占主流。

　　对此，物美超市餐饮担任人陈少兵展现，现阶段物美大食堂策划了写字楼店、社区店及归纳店三品种型，将遵照差异店型的谋划浮现进一步组织，他揭发，物美部署正在今腊尾前将物美大食堂拓展至20家门店，遮盖更多都会及消费群体。

　　超市跨界做餐饮，看中的不单是新交易带来的收益，更是对统统门店资源的调剂与盘活。据陈少兵先容，物美大食堂的念法源于盘活店内低效益区域，并为超市局限举办引流。他告诉北京商报记者，通州龙湖店的物美大食堂由原先的“主食厨房”改造而成，“原先这局限卖主食，但发卖不太好，以是把主食区域缩幼了，将大局限的面积用来做食堂”。而消费者到店内用餐，也将增多正在超市区域的随机性置备作为。

　　卖场增多餐饮任事，有帮于进一措施剂交易构造。正在资深连锁物业专家文志宏看来，古板的商超越发是大卖场，门店面积一样斗劲大，近些年，因为电商的袭击及消费者民俗的转折，门店存正在“面积冗余”的题目。“规定局限区域做餐饮，可能更有用地使用商超的面积，改良门店的客流量”，文志宏说道。

　　自帮餐带来的效益已开端出现。物美方面统计数据显示，截至目前，物美大食堂中合村店逐日客流量约正在500—700人之间，单日生意额近2万元；通州龙湖店开业首日客流亲切500人。而正在此前，中合村店的物美大食堂原地方固然也是餐饮区，但此前日发卖额只要约4000元主食，此刻已快要翻了5倍。

　　可是，陈少兵坦言，“13元、19.9元的单价背后，物美大食堂的利润空间并不多”。据先容，目前，物美大食堂采用联营形式，物美供应地方，供应商担任食材、造造，并装备相应的事务职员。同时，食材的运输会通过物美的供应链送往门店，以此撙节一局限本钱。

　　另一方面，因为门店采用现炒现做的办法，物美大食堂须要遵照客流量实时调剂出餐量，以低落损耗。物美大食堂供应商展现，“比方说到夜晚7点半客人少了主食，咱们添加的餐量就会相对少极少”。

　　现实上，超市企业做餐饮并非稀罕事，正在物美摸索自帮餐之前，华联、盒马、永辉超市都推出过干系交易。如正在门店周边推出永辉社区食堂，华联超市太阳宫凯德MALL店创立了速餐档口。

　　可是，整个来看，目前超市板块的餐食任事以称严惩法为主，北京商报记者正在盒马西北旺万象汇店看到，门店供应约20余种荤、素菜品，服从3.28元/50克的单价称重计费；正在浙江的门东家打“论斤称重”，个中尝鲜价为1.98元/50克。

　　便当店同样正在络续加码堂食任事。本年上半年，7-11便当店正在广州开诞生界首家幼食堂。据理会，该门店正在本来便当店的根柢大将热食区域放大，同时新增堂食用餐区，主打现造、现烤、现炸的产物。7-11母公司柒和伊控股集团曾正在官网展现，7-11将从头界说方针客群及价钱看法，加大店内的食物占比以满意本地需求；2023年5月，全家便当店发布执行“一日五餐”战术，正在第五代门店中增设了“热气幼灶”鲜食吧台，并推出稀罕热食产物。

　　同行比赛以表，餐饮行业自身更是超市企业发力餐饮赛道要直面的离间。文志宏以为，餐饮市集自身的比赛也诟谇常激烈的，超市企业做餐饮，从卖商品转折到餐饮任事，对统统团队拥有较高恳求，企业应组筑特意的餐饮团队，举办专业化的谋划和运营，才华正在餐饮周围藏身。别的，超市企业也应把稳组织，基于差异商圈、门店的状况做好餐饮实质的定位。

　　价钱上风、安稳的品德是餐饮任事永世起色的必定恳求。零售专家胡春才以为，超市做餐饮，不行尽管饱，还要做出特性，兴办己方的品牌，正在拥有价钱上风的同时，保障安闲卫生、食品的高品德，才华作育出厚道的客户群体，完生永世起色。最高199元一顿饭 物美大食堂搅动大卖场的主食新增量