7月13日，由中国谋划报社主办，中国中医药讯息学会（食疗分会）合伙主办主食，广东萌芽红生物科技有限公司承办的“改进科技赋能扬帆康健主食蓝海”中国首届康健主食论坛正在东莞召开。

　　温州医科大学群多卫生学院养分与食物卫生学教研室主任、教养、博士生导师单毓娟环绕近些年的合系探求，分享了本人对康健主食的观点。她以为，假设把主食从精白米换玉成谷物、杂豆类和薯类，正在必然水平上对康健更有益。

　　单毓娟指出，我国住户的守旧伙食形式是以植物性伙食为主，但近些年我国人群的伙食机合发作了宏大蜕化。2022年揭晓的《中国住户伙食指南》内部，提议我国住户谷类食品总量概略正在200～300g/d，个中全谷物和杂豆类50～150g/d，薯类50～100g/d。

　　“假设咱们把主食从精白米换成了全谷物、杂豆类和薯类，正在必然水平上对康健更有益。”单毓娟说，“主食对咱们的康健绝顶合头。大型大作病学探求，也便是咱们时时说的‘循证医学’的数据显示，碳水化合物供应能量占总能量的百分比和灭亡危机之间是呈过错称的U形弧线相合，当碳水化合物供应的能量低于总能量的50%，比方仅占40%或30%时，灭亡危机是快速升高的；但假设碳水化合物供应能量占总能量的比例正在65%以上，比方赶过70%时主食，灭亡危机也会迂缓填补。以是，《中国住户伙食指南（2022）》中提议，碳水化合物供应能量应占到总能量的50%～65%。”

　　探求证实，萌芽糙米正在萌发流程中，大方酶被激活，不光明显革新糙米的口感，还发作多种有益活性产品，如γ-氨基丁酸（GABA）、阿魏酸等，这些活性产品正在革新血糖、血脂、血压以及睡眠方面都有必然功用。然而，迄今为止，基于糖尿病人群并以萌芽糙米为干涉物的随机比照试验（RCT）还是绝顶缺乏。

　　2014年，单毓娟课题组正在中国养分学会达能养分探求基金的资帮下，对萌芽糙米的因素、血糖天生指数(GI)及其对血糖的影响举行了较为体系的探求。她们将萌芽糙米和精白米的因素做了对比并发觉，萌芽糙米中维生素B1的含量是精白米的3倍，B6的含量则是精白米的20倍，烟酸的含量约为精白米的5倍。

　　同时，单毓娟指出，萌芽糙米内部富含伙食纤维，当时的探求结果是100g萌芽糙米含有5g足下的伙食纤维。“假设咱们念得到10g的伙食纤维，概略需求吃多少蔬菜？含伙食纤维对比多的青菜如蒜苗，再有柑橘类蔬果，需求吃掉概略1斤多，但换算成萌芽糙米，吃200g就曾经足够了，因而从主食的角度启航，萌芽糙米本来吵嘴常好的伙食纤维根源。”单毓娟默示。

　　2022年—2023年间，单毓娟团队一连正在本周围巨擘杂志（Clinical Nutrition, Food & Function, Molecular Nutrition & Food Research）上宣告了他们正在萌芽糙米对2型糖尿病人群的养分干涉探求劳绩。正在左右总能量的条件下，关于糖尿病人群坚决每天用100g萌芽糙米代替等量精白米，延续3个月，将会对血糖水准的革新有益。当然，单毓娟也指出，本项探求结果仍需大样本量的、多中央的干涉探求来进一步证据。单毓娟：主食对咱们的强壮格表关节