问起中国人要紧吃什么，大一面人都领会中国北方以麦为主食，南方则是米的六合。正在当今的中国，除了极少数干旱贫瘠地域表，中国人的餐桌上永世以稻麦两种作物的成品为主角。无论是馒头、面条、米粉、肠粉、团子、馄饨、饺子，都是麦和稻加工后的产物。

　　固然养分学家继续流传五谷杂粮的好处，然而幼米、糜子、黏米、燕麦、荞麦、玉米、番薯等食物大都状况下只是中国人调剂胃口之用。除了少数信奉特定饮食教条的人，很少有人会一年四序都以这些东西为主食。麦稻不相上下从一千多年前开首即是这片土地的特质。然而，借使将时间追溯更久，中国昔人的主食又是如何样的呢？

　　约莫1.5万年前，末次冰期已毕，东亚大陆上遮盖的冰层敏捷熔解。东亚大陆变得适宜人居，智人正在东亚大陆人丁添加，漫衍范畴也越来越广。然而，东亚大陆仍旧存正在着一个首要的题目——相较于东南亚和煦潮湿的天气，严寒的东亚大陆对人并不友爱。即使正在东亚大陆最靠南的珠江流域，也得面临食品缺乏的冬天。要思正在东亚大河造成的攻击平原养活豪爽人丁，单靠天然给与的食品是远不足的。

　　运气的是，正在东亚大陆上，存正在着数种野生的禾本科植物，这些植物的果实含有豪爽的以淀粉为主的碳水化合物。相对渔猎得来的肉食以及收罗来的野生蔬果主食，禾本科植物的果实难称是什么珍馐可口，以至还相当难以下咽。然而，这些貌不惊人的果实却可能安定供应豪爽人赖以维生的热量。这些禾本科植物，正在异日几千年间将延续为中国人供应能量来历，成为中国人生计中不行或缺的食品。

　　然而，野生禾本科植物的果实并非为与人食用而生。它们行动食物，往往存正在极大的弊端。

　　野生禾本科的籽粒普通相当微幼，更会有极少利于自己生息而倒霉于人食用的特质。野生的粟（狗尾巴草）成熟后，穗上的籽粒会主动散下降回土壤。这种有利于狗尾巴草正在第二年一直发展的特质却能给试图成绩籽粒的人带来极大的烦琐。

　　阅历各种忙碌搜聚来的狗尾巴草籽，不只颗粒幼难以加工，况且滋味相当差，还容易变成各种消化题目。也无怪乎后代唯有正在发作大饥馑的期间，才会有人委曲考试食用狗尾巴草。

　　要思让东亚大陆上自正在发展的野草能成为中国人赖以生活的农作物，持久的驯化必不行少。正在中国昔人试图让禾本科植物更适宜为人所食用的进程中，东亚农业的雏形就映现了。

　　距今9000年到7000年控造，位于黄河中游两岸，今银河南以及河北的中原人群先祖开首人为种植黍。这是农业第一次映现正在中国北方。而靠着种植黍供应的安定食品来历，这批人成了北方最早开首由收罗佃猎社会转型为假寓农业社会的人。正在随后的数百年时候里，种植黍的范畴渐渐增添，东边沿着黄河扩散到下游，即日的山东一带，西面则溯河而上，沿黄河以及渭河进入闭中盆地，直达甘肃东南部。

　　行动当代农作物，黍存正在首要的弊端，不只产量较低，况且即使正在水肥前提很好的状况下也难以增产。然而正在干旱贫瘠的泥土中，黍仍旧能保护较为安定的产量。发展期短暂的黍简直是最为省水的谷物，且抗病才力极强。对待农业身手刚才起步中国北方先民而言，驯化黍的道理出多。

　　这些沿着渭河和黄河的黍农奠定了日后的中原文雅本原。黍行动中国北方主食的史册出延续了数千年。东周光阴，途经曾经化为废墟的宗周的西周遗民仍旧正在《诗经·王风·黍离》中发出了“彼黍离离，彼稷之苗”的哀叹。

　　然而，黍也不是没有敌手的。《黍离》中曾经提到了另一种作物——稷的存正在。它正在古代中国人心目中和黍同样要紧。

　　粟的驯化比黍要稍迟极少主食。农业刚才起步时，北中国正阅历一段天气干燥而严寒的光阴。固然粟和黍都是旱地作物，但粟的抗旱才力跟耐贫瘠泥土才力和黍仍不行同日而语。黍正在年均匀气温6-10度，降水量350-450毫米的处境下发展最好。而粟则更笃爱年均匀气温8-10度，降水量450-550毫米的处境。跟着天气渐渐转向暖湿，粟从华北平原东部较温湿的地方开首向西扩散。

　　一朝种粟变为可行，它相对黍而言产量稍高的好处就变得特地要紧。更高的产量意味着能养活更多的人丁，支柱范畴尤其大的聚落以及更为庞大的社会形式。持久种植黍、粟农业，终归使得中原先民正在东亚浩繁人群中成为率先脱颖而出，进入文雅时间的族群。

　　中原人对粟的要紧性有极其充沛的知道。粟正在先秦也称为稷。周人以为己方的先人即是后稷。此处的“后”是上古中原人对首领的称号。追寻先祖到后稷充领会说周人对粟的偏重水准。自后“稷”更是国度代名词“社稷”的要紧构成一面，稷乃是树立国度的本原。

　　正在同期的中国南方，也有一群人正在别的一种作物的援部属速步迈向文雅时间。这种作物也是东亚开始的三种要紧禾本科作物中唯逐一种至今仍保护中国人要紧口粮来历身分的。

　　中国百分之三十的耕地用于种植水稻，寰宇一半以上人丁的主食是大米。东北和南方相通吃米为主不必说，就算华北地域，史册上也豪爽仰赖南方北运的稻米治理粮食题目，说稻是中国的第一粮食作物不为过。而稻的驯化恰是起自中国。

　　当今，野生稻发展于中国南方的福修、湖南、江西、云南、广东、广西和海南，尤以两广和海南为多。

　　野生稻正在哪里被驯化为栽培稻有三种说法，一说长江中下游，一说华南，一说云贵高原。这三块区域都涌现了栽培稻的植物化石，况且正在上古光阴均有野生稻漫衍。以栽培稻化石证据的富厚水准来看，长江中下游地域类似是开始驯化稻的地域。然而对栽培稻的基因磋商显示，中国栽培稻细胞器的基因单倍型和华南地域的野生稻最为切近，最可以的驯化场所正在珠江下游。

　　同野生粟相通，野生稻的籽粒正在成熟后也会主动零落。从公元前一万年开首，中国南方的先民就开首搜聚野生稻的种子以行动食品。这种潜力浩大的植物很速就显显示了它的价格，中国南方的住户很速开首了人为种植稻的考试。

　　野生稻的各种未便搜聚食用的特质渐渐正在驯化的进程中被校正，野生稻未成熟时张开的穗变得闭合，芒也缩短消灭，籽粒色彩则由深色变为白色。阅历这些蜕变之后的栽培稻成为南方无可取代的要紧粮食作物。

　　和北方黍粟两种作物角逐区别，南方自稻被驯化今后就简直没有任何可与之相提并论的粮食作物。正在南方雨水敷裕的天然前提下，稻的上风极度明白乃至没有任何潜正在的角逐作物出面。稻正在中国南方从古至今吞没统治身分的绝对上风粮食作物。驯化稻更是上古华南百姓给与宇宙的一大礼品——从华南开始的栽培稻渐渐被引种到东亚、东南亚、南亚各地，成为表地最要紧的主食。以至中亚抓饭、西班牙海鲜饭、意大利焗饭等表地特质食物也离不开的稻子。

　　自驯化之后，稻也向着中国北方扩张。距今8000-9000年前，新近被驯化的稻曾经传到河南南部和山东东部地域。而正在距今6000年前开首，稻的种植北界常常向北挪动，约莫5900年前，种植稻映现正在河南北部，5600年前，闭中盆地也映现了种植稻的影迹，几百年后，约5000年前，种植稻又扩散到了甘肃东部的西山坪地域。到了相当于商朝的光阴以至一度传入即日的辽宁一带。固然其后跟着天气等前提变更，北方稻作农业时而增添时而缩幼，但稻行动中原人要紧粮食之一的身分永远得以保护。

　　周朝开首，中国地域的中原人群和西域的原始印欧人群划分扩张。两边的调换下，一种开始于两河道域（伊拉克幼发拉底河和底格里斯河）的作物传入中国。这种作物正在其后两千年里逐渐庖代了粟和黍的身分，变动在宋朝从此成为中国北方最要紧的粮食作物。中原人将新作物定名为“麦”。无论从上古字形和上古汉语的读音来看主食，“麦”都和“来”是相通的。给这种新的作物起名为“麦”示意着其西方来历。

　　毫无疑难，麦的传入给中国变成了极为深切的影响。然而，中原人群的人丁上风正在麦传入前早已奠定。黍、粟对此厥功至伟，麦顶多只可算锦上添花了。

　　正在粟、黍、稻的帮帮下，东亚地域敏捷发作了人丁膨胀。大河冲积平原上的丛林草地池沼让位于一片片农田。相对待以渔猎收罗为主的先人，人丁膨胀后单个个人因为首要的养分不良个个肉体矮幼面露菜色——农业映现后人类均匀身高足足跌了10厘米，体重也下降了5千克以上。由于粟、黍、稻纵然可以通过所含的碳水化合物供应热量，然而因为缺乏卵白质、脂肪、一面矿物质以至纤维素，新食谱的养分价格相对较低。

　　然而，通过种植这些作物，人类可能较为安定地坐褥豪爽食品，使得这些正在生活线上挣扎的农人却能繁衍出比他们先人多得多的人丁。奉陪人丁的敏捷膨胀，社会组织愈发庞大，身手的提高使得他们征服了仍旧以收罗渔猎为生的邻人，成了笑到最终的得胜者。传统中国人以什么为主食